今日菜谱｜麻酱凉面、翡翠山药羹

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今日菜谱

【麻酱凉面】

【翡翠山药羹】

麻酱凉面

食材：面粉、鸡蛋

调料：老抽、麻酱、黄芥末

具体步骤

1、两个全蛋加清水和盐打散备用。一斤面粉加碱，再分次加入调好的蛋液制成面团，饧面20分钟。

2、锅加热，倒入老抽和水，加入大料、花椒小火煮开，出香后滤出香料，再加入糖、味精制成料汁，晾凉后搅入麻酱备用。

3、辣椒末、葱末、姜末放入碗中，浇上热油制成红油，晾凉备用。

4、将饧好的面擀成面片，再切成面条，入锅煮至漂浮后捞出过凉，用植物油拌匀即可。

5、在麻酱汁中加入黄芥末，再倒入凉面搅拌均匀，加上花椒粉、花生碎、芝麻碎、红油、黄瓜丝即可。

翡翠山药羹

食材：山药丁、豌豆仁、玉米粒

调料：鸡油、豆汁

具体步骤

1、山药丁、豌豆仁、玉米粒如果煮熟捞出备用。

2、另起锅下入鸡油，烧热后倒入葱姜末爆香，再下入豆汁、山药丁、豌豆仁、玉米粒。

3、开锅后加盐、味精、鸡精、白胡椒调味。最后用藕粉勾芡，淋入香油即可。

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