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花生,是很多人钟爱的零食。天气一热,小编爸爸晚上最爱就着花生米喝点小酒,说到花生,它不仅美味,还包含着较多且丰富的营养物质。烹熟后直接吃、水煮着吃、煲汤食用、醋泡等食用方式都很不错。
花生营养价值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的两倍,含蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的三倍。而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。
除了蛋白质含量高、脂肪较多、碳水化合物很少且富含膳食纤维外,花生的基础营养物质含量也很充足。
花生当中含有较多种类的抗氧化物质和植物活性物质,这其中包括白藜芦醇、香豆酸、异黄酮等物质,而且这些植物活性物质多是存在于花生皮中。
花生仁红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,为了保证营养,吃的时候最好不要炒着吃或用油炸后吃,这样会使花生红衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏,因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。
选购花生时看花生壳的纹路,越深表示颗粒越饱满,外衣浅粉色,表明口感生脆,比较优质。外衣深红,果肉干瘪为过熟或久放不新鲜的,不适合购买。
花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,因此大厨有个推荐的养生吃法,大家可以收藏哦!
养生吃法:醋泡花生
功效:软化血管、降血压
做法:一斤生花生、一斤米醋,密封浸泡5-7天
吃法:早上空腹吃8-10粒,每日一次,连吃一周
禁忌:花生红衣,血栓患者勿食用
花生的食用方法比较多,油炸、煎烤都美味,深受大家喜爱,但这样的烹调方式热量较高,最建议的食用方式还是水煮或者蒸制,可以避免增加脂肪物质的摄入。
推荐吃法:花生蒸排骨
食材:花生、排骨、陈皮、葱姜、豆豉、盐、蚝油、老抽、料酒、生抽、生粉
- 具体步骤 -
1、花生去皮、排骨去血水,陈皮浸泡半小时备用。
2、排骨撇干水,切小块,加盐、蚝油、老抽、料酒、生抽、陈皮、葱姜、豆豉腌制。
3、抓捏排骨5分钟放生粉,再抓5分钟放花生,腌制10分钟。
4、腌好后,平铺盘中,淋少许油,旺火足汽蒸20分钟。
5、出锅淋热油即可。
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