为何八大菜系里没有滇菜，江湖却一直留着它的传说

狭义的饮食文化指的是，包括选料、烹饪方法、配菜以及根据季节和场合的菜肴的调配。广义的饮食文化则包括与饮食相关的文化传统、社会习俗、生活方式等等。

我们常常说起八大菜系，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，唯独没有滇菜。

作为吃货的云南人不高兴了。同城君只能说，八大菜系里没有滇菜，但江湖却一直留着它的传说。就好像名门正派都有一套秉承的武学体系，神教却只有护法、长老和教众一样，不立牌位不代表它没有江湖地位。

云南饮食文化的传承演变，得益于得天独厚的自然环境、复杂的历史演进、多民族的影响和交融，外来文化的冲击…. 使得滇菜的发展从来不是“一家独大”，而是“兼容并包”。

十里不同天，云南因为纬度较低，短距离内可以形成悬殊的海拔高差，从山脚到山顶可以划分出几个不同的垂直带，我们俗称“立体气候”。正是这种“立体气候”为我们提供了丰富的资源和食材。各大菜系讲究烹饪的技法，云南可好，山上的野菜哪需要烹饪，泉水洗净，沾一碟佐料，入口生吃就是最美的佳肴。不按套路出牌，就是这么任性。

元代以前，云南通往外地的交通线，主要是通往四川的五尺道（自滇中经宣威到四川宜宾）与清溪道（自滇中经姚安、西昌达成都），所以，云南的饮食受川味的影响颇多。元代回族先民进入云南后，至今，清真的饮食习惯在各地都有见。1910年，法国修成由法属越南通往昆明的滇越铁路，外来文化，尤其是越式和法式的餐饮文化迅速在云南流行起来。

滇越铁路

昆明的三七汽锅鸡、蒙自过桥米线、大理砂锅鱼、文山酸汤鸡、宣威火腿等已经成为标杆式的滇菜，每一道滇味拿出来似乎都可以包打天下，但正因为融合了太多的元素，滇菜始终没有形成基调一致的风格。

三七汽锅鸡

蒙自过桥米线

但在吃货的眼中，“滇菜”和“彩云之南”一样，都充满了传奇又神秘的色彩。除了汉族传承的饮食文化，少数民族的饮食更具有地方特色。

白族喜食生肉，猪牛鸡鱼都可以和着蒜泥和醋生吃，还有砂锅鱼、乳扇、卷蹄等。

砂锅鱼

乳扇

彝族的坨坨肉、灌血肠、红豆酸汤、荞粑粑、烤乳猪等。

烤乳猪

荞粑粑

灌血肠

傣族的竹筒饭、砂锅椰子鸡、香茅草烤鱼、炸竹虫、酸笋煮肉等。

竹筒饭

香茅草烤鱼

炸竹虫

壮族的五色糯米饭、糍粑、柠檬白切鸡、酸汤鱼等。

五色糯米饭

糍粑

酸汤鱼

滇菜的江湖地位难以用排座次来形容，有人说它不够精致，有人说它不成体系，但在吃货的眼中，能够有如此得天独厚的自然资源，只用简单的烹煮就能体现出食材最鲜嫩可口的味道，这不得不说是上天的馈赠。能不能进入八大菜系又有什么紧要呢，重要的是，江湖一直留着它的传说。

这是一座美丽的城，四时的鲜花，梧桐蔽日。历史长河中，这座城点亮过中国第一盏灯，建设过中国第一条铁路，播放了中国第一部电影。这座城，沈从文走过，刘文典走过，汪曾祺走过，林徽因走过。这座城，法国人呆过，日本人炸过，美国人战斗过，世博会开过。我们往往记住一座城并非因为那些个大厦，而是因为那褪色的过往。这是我们生活的地方，这是我们的城 。