“今儿晌午要不要跌碗面”
是山西人聊起吃啥时最常说的一句话
山西人爱吃面，还吃出了个世界纪录
山西面食制作团队连创两项上海大世界吉尼斯世界纪录
吹出直径1.5米“气球” ，甩出1918米长一根面
蒸的、煮的、烹的
有据可查的面食种类就有280多种
刀削面、手擀面、大拉面……
名目繁多，让人目不暇接
一碗面好不好吃，面粉的好坏很重要
小麦不是本土作物，是从地中海跋山涉水而来
时间晚至五帝至夏朝时期
所以小麦在甲骨文里写作“来”
——意为外来之物
但外来之物后来居上
因其饱腹感强，口感更细腻
故而取代了杂粮
四五千年来，成为北方人的主食
依托东岭山优越的地理位置
高寒之地，昼夜温差大
远离工业区，土壤原生态
种出来的小麦磨出的面粉口感爽滑筋道
健康无污染
面食，着实刺激着中国大江南北人们的味蕾
结合当地风土人情，和独特的烹饪手法
让一碗碗香滑筋道的面食，有了别致的韵味
现在总会听到人们抱怨：
“生活好了，面条吃着却没以前香
没有面味儿”
这并不是因为生活条件好了人们开始变挑剔
而是因为现在市面上所生产的面粉
生产工艺太“快”了
市面上普通的面粉
大都是通过高速钢辊将谷物颗粒
一层一层的“剥刮”与“压碎”
由于钢辊研磨过于强烈、磨温很高
造成面粉中诸多营养物质损失较大
麦胚中的自然香味失去较多
制成的面食口感自然大打折扣
一间田有机小麦粉，采用的却是传统制粉工艺
谷粒是经过低温慢速碾磨
粉碎的胚芽、麸皮与胚乳在磨盘间自然混合
将谷粒中天然的生物酶物质
维生素与纤维素一起混入面粉
全程将营养损耗降到最低
且无需添加增白剂
保留了小麦的原滋原味
用这样的面粉制作的各种面食
口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高
所谓“慢工出细活”正是如此
好面粉还是“鲜”的好
为保证面粉的新鲜和口感
一间田都是根据订单安排生产
所有出库的面粉均是近期内新鲜磨制
保证每位老乡收到的都是新鲜的面粉
一间田的小麦粉呈自然的白色且微微泛黄
这是因为面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维
现磨加工，不加增白剂
只做75面（100斤小麦只能磨出75斤的面粉）
用一间田面粉和面时，吃水多
而且面和好后醒面的时间短
无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断
面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道
麦香味很浓，口感好，有嚼头
小包装更方便
5公斤小规格包装，不仅便于存放
更方便于都市家庭的食用
一下子吃不了太多，随需购买
保证吃到新鲜的面粉
一间田有机面粉，好评如潮
每次说到面，山西人都会有一大箩筐的话要说
各种打卤面，清汤面，油泼面都别具风味
甚至简单的用一间田小麦粉做一碗清汤面
只放一点盐和酱油，都可以吃到陶醉
仅凭一碗面是道不尽山西面食的精髓的
可若是一碗有着地道山西情怀
浓浓家乡味道的面呢
在山西的这块“田”里
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