每到一个城市旅游，
总想着见识最独特的风景，
尝试最地道的风味。
找个当地人带路，
可以说是逛吃的最理想状态。
不同地方的人口味各异。
一盘过油肉，
有人喜欢加冬笋和苔蘑，
有人爱好加辣椒和木耳。
当地人口中的美食，
有时候在外地人眼里，
简直就是莫名其妙。
比如有人推荐山西栲栳栳的时候......
图源：那一座城
山西的美食历来被人们称道
十一座城市里各有千秋
每一寸土地都孕育着不一样的味道
晋菜和晋味
也是每一个山西人印象深刻的记忆
如果让你来推荐本地最地道的美食
你会推荐哪一款？
➀
太 原
“头脑”是太原特有的一种风味小吃，已有三百多年的历史，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
➁
大 同
大同刀削面是山西省著名的传统小吃，可称“面食王中王”，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
➂
朔 州
朔州油果子又叫“包尔沙克”，早在清代已是走俏的外销特产之一，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。
➃
忻 州
忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，约长10厘米、宽4厘米、厚0．5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。
➄
阳 泉
糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐。
➅
晋 中
平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
➆
吕 梁
合楞子是流行于山西吕梁山区的一道美食，为山西十佳传统小吃之一。主料是土豆，主要通过上锅蒸煮的方法做成。
➇
长 治
驴肉甩饼，山西上党（今长治）地方小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。驴肉甩饼油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。
⑨
临 汾
牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特制丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。
⑩
晋 城
阳城杂格是山西省晋城市阳城县著名的风味小吃，用羊或牛的心、肝、五脏六腑来做，走到路边，闻见挺香，吃一口齿颊留香，肉烂汤甜，可饮汤食肉。
⑪
运 城
大盘鸡的发源地虽是新疆，但经过爱吃的运城人加以改良后，融入了运城本地人的独特口感，又成就了一道美味。主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
我们知道山西的美食我们说不完，但正因如此，才值得我们多说，要让更多的人知道，让每一个山西人来补充，那些餐桌上的山西美味，说不定正在诱惑着世界上哪一个角落的客人。
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