Moscato d’Asti——入门首选
甜甜的果味汽水，酒精度仅在5.5%上下，易饮度堪比雪碧，Moscato d’Asti大约是所有甜型葡萄酒中最容易被理解和接受的了。
酒杯中的Moscato d’Asti
Moscato d’Asti的历史可以追溯到13世纪，被记录在Canelli小镇的地方志中。时至今日，Canelli依然是Moscato d’Asti酒的重要产地，许多知名的酒庄都坐落在这里，甚至在当地，小粒麝香葡萄的名称也叫作Moscato de Canelli。据传，Moscato d’Asti原本是酿酒师们为自己家随意饮用而酿制的，香甜的口感加上清爽的酸度，着实可以愉悦心情，而较低的酒精度，即使是在午餐小酌，也不致影响到下午的工作。在今天，这样一款轻松易饮的葡萄酒越来越受到欢迎，已成为意大利，甚至世界多个葡萄酒消费国销量最好的葡萄酒之一。
Moscato d’Asti DOCG产区位于意大利西北部的皮埃蒙特大区，山顶小城Asti的附近地带是小粒麝香葡萄（Moscato Bianco）的故乡，而Moscato d’Asti葡萄酒正是须以100%小粒麝香葡萄酿造。除了围绕在Asti城附近的葡萄园，在临近的Alessandria省和Cuneo省的部分地区也被允许出产Moscato d’Asti葡萄酒。
Moscato d’Asti
为了保持Moscato葡萄最清新的果香，Moscato d’Asti并不追求使用传统方法（méthode traditionnelle）酿造起泡酒。Asti方法酿造的起泡酒在发酵前首先压榨、过滤出最纯净的葡萄果汁，并降低温度以保证果汁的新鲜。发酵过程在高压不锈钢罐中完成，酒精发酵中所产生的二氧化碳受压强的作用溶于酒中，从而形成了最终的起泡葡萄酒。当酒精浓度达到5%左右时，人为通过降温终止发酵并过滤，余下的残糖从70g/L至120g/L不等。
细致的花香、桃子、鲜葡萄汁味等，是Moscato d’Asti酒最主要的香气特征，在口中，起泡细小而活泼，与残糖所对应的，是不失平衡的酸度，整体清爽甜润。可单独饮用，作开胃饮料，也可以搭配各类甜点、冰淇淋等。
平易近人的价格也是人们无法抗拒Moscato d’Asti的原因之一，即使是一些大有名气的酒庄，价格也多在百来块人民币上下。
Moscato d’Asti 与 Asti的区别
同样位于Asti省及附近地区，以小粒麝香葡萄所酿造的Asti酒，时常与我们所讨论的Moscato d’Asti相混淆。我们所说的Asti，即Asti Spumante DOCG，与Moscato d’Asti的最大区别之一在于起泡程度的不同，后者作为“微起泡”（Frizzante）葡萄酒的压强仅为1个大气压左右，而前者则具有4个大气压的压强。同时，Asti的酒精度要高于Moscato d’Asti，通常在9%左右，在残糖上，Asti则相应地要低一些，因此Moscato d’Asti喝起来会更甜。
Passito——干了这杯葡萄干
地中海的阳光和大风是孕育古老甜酒的温床，appassimento——在发酵前对葡萄进行风干，由于水分的蒸发而导致了香气浓郁度和甜度提高的过程，成就了意大利风干葡萄酒类型，Passito。数个月的晾晒过程使其相对于一般的干型葡萄酒来说，需要投入更多成本（无论时间或是空间），因而优质的Passito葡萄酒通常都不便宜。
风干的Passito葡萄
由于半风干的葡萄含糖量往往超过了酒精发酵需的消耗，多数Passito风格的葡萄酒具有显著的残糖含量，当然也有非常著名的干型Passito葡萄酒——Amarone，在此不作赘述。甜型Passito的几个主要类型（产区）有：
Recioto della Valpolicella (甜红)
Recioto della Valpolicella 是风干葡萄酒（Passito）中甜红的代表，酒色厚重，香气极其浓郁。酿酒葡萄使用40%－80% Corvina, 5%-30% Rondinella, 以及不超过15%其他当地品种。残糖约为50-60g/L。
位于意大利东北部的威尼托大区（Veneto），气候不算温热，Corvina, Rondinella 以及Molinara等本土品种本身并不具有足够高的浓郁度和潜在酒精度。因此Valpolicella的酿酒师们最初选择了Passito风干方式来酿造美味的甜酒，由于这种方法大获成功，随后便又出现了干型的Amarone della Valpolicella。
晾晒房中风干的葡萄
Recioto della Valpolicella葡萄的采收，必须采用手工方式收取整串葡萄，避免葡萄果实的破损。随后立即将葡萄晾置于特别设计的温热、干燥的晾晒房中（Fruttai），为了保证充足的糖度和香气集中度，风干时间从100至200天不等。草席是最传统的晒晾容器，而今天，人们多数采用多层不锈钢/木托盘。由于位于Veneto西面的Valpolicella在秋冬季的湿度相对较高，葡萄在晾晒过程中不可避免地受到一定程度的贵腐菌感染，这会为Recioto酒带来一些氧化口感，为了平衡这一影响，不少酿酒师采用较小容量（400L-500L）新橡木桶来取代传统的大容量斯拉沃尼亚（Slavonian）旧桶来对葡萄酒进行陈化。
Recioto di Soave（甜白）
比起Recioto della Valpolicella，甜白风干葡萄酒Recioto di Soave则更加稀少一些，产量大约是前者的1/3。使用Garganega、Trebbiano di Soave等葡萄品种酿造。残糖约为120g/L。
在草席上风干葡萄
其发酵前的风干过程与Recioto della Valpolicella类似，不同的是，贵腐菌对于Recioto di Soave来说具有积极的影响，就像是波尔多的苏玳或匈牙利的托卡依等甜白葡萄酒，Soave的一些酿酒师甚至会特别挑选受到贵腐感染的葡萄单独酿造。
提到Soave产区，最著名的莫过于干白葡萄酒，也正是因此，Recioto di Soave一方面被其光环掩盖，另一方面，甜白Recioto不仅在制作工艺、成本等方面不如Soave干白来得经济实惠，同时也受到了当地法规更复杂的限制和监管，越来越少的酒庄会选择费力出产Recioto。为数不多的Recioto di Soave生产者所酿出的酒风格也大相径庭，采收期葡萄的品质与后期晾晒风干过程都会对最终的风味造成显著的影响。
Passito di Pantelleria
Pantelleria岛是意大利最南端的小岛，大约是欧洲除克里特岛和塞普路斯之后最靠近赤道的葡萄酒产区。Passito di Pantelleria采用亚历山大麝香葡萄（Muscat of Alex-andria）酿制，残糖约在120 -180g/L。
Pantelleria的甜酒历史悠久，在当地古老传说中也被提及，但由于当地的闭塞，这个传说流传了近2000年，世人都没有机会尝到出口自Pantelleria的这一仙露琼浆。直到19世纪80年代之前，Passito di Pantelleria仅供当地人消费，甚至连意大利本土都不曾出售。
亚历山大麝香葡萄在当地名为Zibibbo，意为“葡萄干”，也反应了这个品种在Passito的应用。Pantelleria的Passito葡萄酒是在夏季开始进行采收，并将采下的葡萄置于日光下曝晒风干，到了秋季，再采收新鲜的果实压榨和发酵，并在发酵过程中逐步加入之前风干好的葡萄干。发酵完成后，在不锈钢罐中陈化4个月后装瓶，通常会在瓶中继续陈年4－6个月再正式出售。但每一家Passito的风干和酿造过程都会有或多或少的不同，由酿酒师跟据酒庄的风格自行选择。
Vin Santo——圣之酒，与神的对话
Vin Santo在众多意大利甜酒中具有不可动摇的地位，除了琥珀色的诱人外观、甜渣党们的追捧，拥有这么一个好名字显然是占据了现代营销的高地。与Passito酒相同，使用appassimento方法风干葡萄制作甜酒，因此时常会将Vin Santo归于Passito范畴。
关于Vin Santo（意大利语：圣酒） 因何得名的说法不少，无论是哪一种，都至少同样证明了Vin Santo可追溯至中世纪的悠久历史：
传说在14世纪，它原本是弥撒用酒剩下来，教会修士用来赠予患病的人，渐渐地就为它赋予了“神圣”的含义。
又有观点认为，希腊学者、枢机主教贝萨里昂（John Bessarion）1439年于佛罗伦萨参加天主教大公会议时，品尝到了当时被称作“Vin Pretto”（意大利语：纯净之酒）的甜酒时，误以为这是希腊Xanthos地区出产的（也有说法认为他当时使用了Xantho一词，是希腊语中的黄色，即他对酒颜色的描术），而当地的意大利人误以为他说了“Santo”一词，因为接受了主教“命名”的圣酒之名。
根据Vin Santo的传统，人们通常在万圣节（11月）开始进行圣酒的发酵，而装瓶则是在次年的复活节（3-4月）进行，使得它与宗教挂上了联系，这也是“圣酒”得名的众多说法之一。
今天，意大利的众多产区都出产各自的Vin Santo法定分级，其中最著名的还是发源地托斯卡纳（Tuscany）。通常使用Trebbiano Toscano和Malvasia葡萄，还有一种特别的甜红圣酒，名为Occhio di Pernice，需要加入至少50%的Sangiovese葡萄。
Vin Santo的品质参差不齐，高品质的Vin Santo只采用传统的方法，采收后经过3－6个月的风干（可以室内或室外），发酵过程是在一种叫作caratelli的小酒桶中进行。Vin Santo的酿酒师会选用特定的酵母，不仅可以承受高糖度，还可以在缓慢发酵的同时为葡萄酒带来更复杂的香气，发酵时间可能会长达三年之久。而这之后，又需要经过至少三年的陈化才能出售。Vin Santo的风格多种多样，有些特别的 Vin Santo还会采用类似马德拉的陈化方式，将酒置于室外经曝晒和冰冻。
虽然被归类为甜酒，但Vin Santo的甜度并不十分统一，既有极甜的，也存在完全干型的Vin Santo。
以下列出一些主要的Vin Santo法定产区：
Marsala——西西里岛的美丽传说
18世纪，Marsala酒在英国商人的帮助下，与其他几种加强酒——波特、马德拉、雪利等一同，在对外贸易中红极一时。两百年后，Marsala成为了西西里岛继Etna之后第二个法定产区。
然而，随着时间的推进，这个西西里岛最西面的小产区大约已光辉不再，往日的巨额销量如今只能成为一个美好的传说。随意的当地法规也许是罪魁祸首。
在最初成立Marsala DOC之时，相关的质量管理法规非常的松散，甚至没有对单位面积产量的限制。更有甚者，意大利政府当时积极鼓励葡萄园提高产量，甚至对提高产量行动实行补贴。相应地，越来越多的酒厂为追求高产量而放弃了品质，价格低廉、品质低劣的酒充斥在Marsala。发展到后来，人们开始使用人工香料来添加香味。直到后来，Marsala一词更多地成为每家每户的厨用料酒，人们渐渐遗忘了它作为曾经风靡一时的加强酒的存在。
作为料酒用途的Marsala葡萄酒
今天，Marsala的品质正在改进，产区法规对质量的要求也变得更加严格，自1984年法定产区法规修正之后，30年来Marsala的状况正在缓慢改进。但是否能再看到Marsala的昔日光景，可能还需要一些时间。
现代的Marsala只允许使用以葡萄为原料制作的烈酒来进行加强，后加入迟摘葡萄的葡萄汁来增加糖度。可以酿造Marsala的葡萄品种有十个，Nero d’Avola, Pignatello 和Nerello Mascalese是最主要的几种。根据颜色不同，Marsala可分为Oro（金色），Ambra（琥珀色）以及Rubino（红宝石色）；又可根据糖度区分为Secco（干型，残糖不高于40g/L），Semisecco（半干型，残糖40g/L-100g/L）以及Dolce（甜型，残糖高于100g/L）。最后，不同的木桶陈年时间形成了五个不同等级：Fine（1年），Superiore（2年），Superiore Riserva（4年），Vergine/Soleras（5年），以及Vergine/Solera Stravecchio（10年）。
联系客服
