时下村的挂挂面制作已有600多年的历史。这个村子的大部分住户在冬季天气适合的情况下都会制作传统纯手工挂面。通常挂面制作期是在每年的十一月到次年的三月初。因为气温高的话，揉好的面会发酵，必须要天气寒冷，还要求是晴天晾晒，保证一天晒干。挂面的制作从揉面到成品需要2天时间，其中揉面是个细致活儿，具有一定的技术含量，费工费时。所以每户每次用100-200斤面粉进行加工，历经多道程序，最后的成品约6元钱一斤，价格不算便宜。纯手工制作辛苦付出，因为无法规模化生产，效率很低。也就是这样家庭作坊制作出来的挂面，味道口感才会与众不同。自然口碑极好，最远销到国外。
时下村的挂挂面是用优质小麦粉为原料。每根均为空心，条细如丝，口感香韧，只在和面时添加量的盐外，无任何其他添加剂，在兴平及周边地区广受青睐，并远销省外，已经成为关中一绝，因为纯手工，又受季节天气限制，这个四百余户人家的村子，年产量不过百吨。
作为传统民族食品文化的传承，时下村的生产还处于最原始的家庭小作坊模式，没有规模，也没有形成气候，甚至村子里销售也是各自为政，更甚的是这里连家饭店，面食馆也没有，我们拍摄完毕，时近中午，便乘车后兴平县解决肚子问题。做挂挂面还只能算是村民冬季农闲时节的副业。不过收入占农民年收入的比例却是不少。
3 P▼这家的面已经完全挂好，非常简陋的晾晒架子，上下各有一根横木，面以竹竿挑着，竹竿上担着面，上端固定，下端将面拉长拉细，然后固定在下端带有孔的横木上。然后自然晒干。
4 P▼这夫妻两人还示完工，男人在上面挂，以竹竿将粘连的面分股，女人在下面配合，并拉长固定
5 P▼看那细长的面条，似是能无限延长，细而不断，这和面醒面的学问还真不小！
7 P▼准备好上挂的拼不长，用以巧劲，可将之拉至三倍，其细如发丝，均匀通透。
8 P▼ 屋内是准备挂出的醒了一夜的面条，以棉垫盖着，确保经过一夜的滋润，不会干皴脆断
9 P▼老爷子逐个儿取出，拿到外面。这面条看着还是很粗的
11 P▼这家做的比较少，很早就晾好了，细长整齐的面条在阳光下泛着玉一般的光泽，看着都感觉入锅后一定很好吃！
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13P▼每一家都是一个模式，他们对这一整套技术动作都非常娴熟
14 P▼一晚上通常制作一二百公斤面粉，挂这样两排。
15 P▼家家晾晒，已经形成了一道独特的景观
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21 P▼做挂面的场地，全付家当就是几个大缸，一个长条池子，一个长面板，菜刀，手指粗细的竹竿。非常简单。
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27 P▼这样简单粗劣的马凳垫脚，看着还真是危险。庄户人家没那么娇气。
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30 P▼用竹竿分开粘连。
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34 P▼制做明天的面条。面和好后，反复倒手，一次次拉长，一次次醒匀。反复多次，直到面条均匀如竹签粗细时，然后挂入条形池中，盖好，过夜后，次日上架扯细晾干
35 P▼一遍又一遍，由粗到细
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37 P▼下图右下角缸内的是和好面初次成条，是用刀切而成，粗细并不均匀，夫妻二人再进行第二次倒手揉匀扯长拉细。
38 P▼理到第二遍的面条，粗如手腕，还要再经过四五遍的反复揉扯，才能挂入条池
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40 P▼如果赶上丽日晴天下拍摄，面似晶帘，非常漂亮。
41 P▼这决对是技术活了，无法借助机器的，即使是扩大规模联营，生产过程也是如此。超市里的卖的挂面虽是添加鸡蛋，蔬菜等营养成分，但价格也不过四，五元一斤。相信其口感自是比不了这种制作工艺的。
42 P▼ 傍晚，晾晒干透的挂面，收下来抬入室内
43 P▼ 大菜刀切成段，捆扎成把儿，然后用黄草纸包装好。
42 P▼ 工作完毕，主人拿出昨天制作好的成品挂面销售给我们
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