提前腌制更入味 ---- 红烧鸡爪，红烧鸡翅

 

　　有时候当天的环保红烧肉不如隔天的好吃，就是因为放置了一个造出晚上，味道全部都渗透总成时上班族回家才来炖肉座谈会上班族回家才来炖肉，总是不够入味。有个节省时间又更美味的小窍门，如果你第2天要炖肉，不妨把肉类汆水之后先用生抽和其他调料腌上，第2天再拿出来烧，比直接炖更好吃。其实也不是什么小窍门，不过是有时自己为了第2天做饭时间不会太紧张，不会太手忙脚乱而提前做一些准备功夫，觉得这个方法还是挺好使的。做任何肉类都可以这样操作啊。

　　鸡爪子里的胶原蛋白也很丰富，一定要炖软炖烂才有益人体吸收。省钱的主妇，一个鸡爪要充分发挥营养价值充分的利用，先汆水煮高汤，之后的鸡爪再拿来红烧，高汤可以煮汤喝可以做皮冻，皮冻可以直接凉拌吃，又可以放在包子里当灌汤...猪蹄和肉皮也可以这么做。

　　红烧鸡爪

　　鸡爪1斤，姜片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。

　　1）鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净。

　　2）用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟。

　　3）捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步。

　　4）姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用。

　　5）锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香。

　　6）加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮。

　　7）炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。

　　汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。

　　浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。

　　同样的先腌制一晚的鸡翅，香煎也可以，红烧也可以。更容易上色更加入味。

　　红烧鸡翅

　　鸡翅10个，葱姜蒜适量

　　1）鸡翅提前用生抽，老抽，糖，油，胡椒腌制一晚

　　2）平底锅放少许底油，把鸡翅2边煎到上色，加入葱和姜炒香，加一碗-两碗水和腌制的调料炖煮。

　　3）炖到鸡翅到达自己合适的软硬度，收汁前加入蒜蓉，收干汁即可出锅。