心蓝手制私房菜【小炒猪耳】——停不了嘴的下酒好菜

材料：

猪耳尖1个、青杭椒100g、红杭椒100g、蒜子生姜适量、自制香辣牛肉酱1勺、自制味素少许、盐少许

做法：

1. 猪耳尖用锋速三刮尽猪毛洗净待用

2. 青红杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用

3. 坐锅烧水，下姜片料酒，猪耳飞水

4. 飞过水的猪耳下老卤水，烧开后根据卤水味道添加需要添加的香料和作料

5. 猪耳卤30分钟，卤熟后捞出晾凉，切丝待用

6. 坐锅起油，六成热时下蒜子姜米炒香

7. 下自制牛肉酱，炒匀出红油

8. 下青红杭椒圈圈，翻炒2分钟，下自制味素、盐，炒匀入味

9. 下猪耳丝，翻炒均匀，继续炒2分钟，起锅即可

罗里吧嗦：

1． 一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水

2． 我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒

3． 猪耳一定要放凉后切丝，你懂的