凤梨酥是台湾最经典的美食。相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,所以在当代台湾婚礼习俗中广为应用。今日,外皮酥松化口,内馅甜而不腻的凤梨酥早已名扬世界,成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
传统凤梨酥的馅料里一般会添加冬瓜,以增加口感和降低成本。今天我做的这款凤梨酥,是纯菠萝馅的——原汁原味的清甜菠萝。为了保证口感,菠萝不是用料理机打碎,而是用刀切成细丝。对于极度热爱菠萝的我来说,这个点心真的很美好。关于菠萝和凤梨到底是不是同物种的辩论由来已久,吃过凤梨酥后,讨论仍可继续。
凤梨酥配方:(5x3.5cm长方形模具,20个左右。)
凤梨馅:
菠萝两个(削皮后重约1000克)
砂糖100克,麦芽糖80克,白兰地一大勺。
凤梨酥皮:
无盐黄油150克,糖粉25克,全蛋液:35克,奶粉25克,杏仁粉15克,低筋面粉190克,中筋面粉15克,盐1小撮。
制作:
1、 削好的菠萝两个。
2-3菠萝切片,去掉中间的硬芯,再切成细丝。
4-5切好的菠萝丝放入干纱布,尽量挤干汁水。(滤出的纯菠萝汁很好喝的!)
6、取一不粘锅,放入挤干的菠萝丝翻炒,炒到比较软的状态,一次性加入砂糖翻炒。
7、炒到水份收干,一次性加入麦芽糖继续翻炒。
8、炒至顏色变深且呈粘稠状,加入一大勺白兰地,再略炒一会即可。取出,晾凉。
9、现在来做酥皮。黄油切小块室温软化,加入糖粉和一小撮盐打至颜色发白,体积增大。
10、分次加入鸡蛋液打匀(室温蛋)。
11、一次性加入杏仁粉和奶粉打匀。
12、加入其余粉类。
13、用刮刀翻拌至无干粉。
14、上手,揉成团。成团即可,不要过度揉搓。入冰箱冷藏30分钟至1小时。
15、冷藏后的酥皮面团分成20克/个,放凉的菠萝馅分成16克/个,全都略整成球形。
16、压扁一个皮,包住馅,包成圆球。有点象包广式月饼,但操作更容易些。
17、把包好的凤梨酥整理成椭圆形,放入模具,用手均匀推满模具四角,压平,刚好满模。
18、模具整齐地排在烤盘内,每个之间留一定间距。
19、继续使用全新的长帝CKTF-25G来烤制。烤箱预热好,上下火170度,热风循环模式。
烤盘放入中层,烤10分钟表面上色,取出,把所有模具翻面,再烤10分钟。总共20分钟左右。
翻面小心烫手,我是用两根竹签操作的。
20、略放凉即可脱模,很容易脱模的。成品颜色金黄,上色均匀。
说明长帝CKTF-25G的温度误差很小,热风循环功能也是相当给力的。
精美包装,送给朋友!
相关:【土豪金脆皮烤鸡腿】
联系客服