凤梨酥是台湾最经典的美食。相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，所以在当代台湾婚礼习俗中广为应用。今日，外皮酥松化口，内馅甜而不腻的凤梨酥早已名扬世界，成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
传统凤梨酥的馅料里一般会添加冬瓜，以增加口感和降低成本。今天我做的这款凤梨酥，是纯菠萝馅的——原汁原味的清甜菠萝。为了保证口感，菠萝不是用料理机打碎，而是用刀切成细丝。对于极度热爱菠萝的我来说，这个点心真的很美好。关于菠萝和凤梨到底是不是同物种的辩论由来已久，吃过凤梨酥后，讨论仍可继续。
凤梨酥配方：（5x3.5cm长方形模具，20个左右。）
凤梨馅：
菠萝两个（削皮后重约1000克）
砂糖100克，麦芽糖80克，白兰地一大勺。
凤梨酥皮：
无盐黄油150克，糖粉25克，全蛋液：35克，奶粉25克，杏仁粉15克，低筋面粉190克，中筋面粉15克，盐1小撮。
制作：
1、 削好的菠萝两个。
2-3菠萝切片，去掉中间的硬芯，再切成细丝。
4-5切好的菠萝丝放入干纱布，尽量挤干汁水。（滤出的纯菠萝汁很好喝的！）
6、取一不粘锅，放入挤干的菠萝丝翻炒，炒到比较软的状态，一次性加入砂糖翻炒。
7、炒到水份收干，一次性加入麦芽糖继续翻炒。
8、炒至顏色变深且呈粘稠状，加入一大勺白兰地，再略炒一会即可。取出，晾凉。
9、现在来做酥皮。黄油切小块室温软化，加入糖粉和一小撮盐打至颜色发白，体积增大。
10、分次加入鸡蛋液打匀（室温蛋）。
11、一次性加入杏仁粉和奶粉打匀。
12、加入其余粉类。
13、用刮刀翻拌至无干粉。
14、上手，揉成团。成团即可，不要过度揉搓。入冰箱冷藏30分钟至1小时。
15、冷藏后的酥皮面团分成20克/个，放凉的菠萝馅分成16克/个，全都略整成球形。
16、压扁一个皮，包住馅，包成圆球。有点象包广式月饼，但操作更容易些。
17、把包好的凤梨酥整理成椭圆形，放入模具，用手均匀推满模具四角，压平，刚好满模。
18、模具整齐地排在烤盘内，每个之间留一定间距。
19、继续使用全新的长帝CKTF-25G来烤制。烤箱预热好，上下火170度，热风循环模式。
烤盘放入中层，烤10分钟表面上色，取出，把所有模具翻面，再烤10分钟。总共20分钟左右。
翻面小心烫手，我是用两根竹签操作的。
20、略放凉即可脱模，很容易脱模的。成品颜色金黄，上色均匀。
说明长帝CKTF-25G的温度误差很小，热风循环功能也是相当给力的。
精美包装，送给朋友！
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