夏天就要到了,夜风中,喝着啤酒,撸着串,小日子好滋润。
你有没有想过,为什么啤酒是苦的?
也许你知道答案,是加了啤酒花。
但也许,你并不知道,以前啤酒里面并不都是加啤酒花的。
现在啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”,是啤酒酿造过程中的基本原料之一。
它不仅为啤酒提供了标志性的苦味,还能让啤酒的泡沫更持久,储存期更长。
不过,它原本只是一种不起眼的草药,最早的啤酒根本看不到它。
甚至,历史上出现过很多稀奇古怪的啤酒。
【啤酒花引入】
啤酒花是一种多年生草本植物,野生状态下它可以用藤蔓攀附于高大的植物,用于酿造啤酒的是它的雌花。
世界上一共有5种野生啤酒花,基本都分布在北半球,包括欧洲、北美洲和亚洲。
中国也有野生啤酒花分布,主要在新疆的天山、阿尔泰山山脉。
但是在啤酒进入中国之前,它的名字叫蛇麻,是一种中草药。
啤酒花喜欢凉爽的气候,同时也很喜欢阳光。
大约在上世纪60年代,它经河西走廊进入广袤的大西北,从此扎根于此。
目前新疆和甘肃的啤酒花种植面积、年产量占全国绝大部分市场份额。
【一部改变啤酒历史的法律】
啤酒花的种植可追溯到公元前的古巴比伦时代,但直到11世纪它才被用于酿制啤酒。
目前德国、美国、中国是世界上最主要的啤酒花生产国,而最好的调香啤酒花来自捷克。
然而,啤酒原来真不是现在的味道。
早期的啤酒以甜味为主,后来开始添加各种香料和草药调味,比如啤酒花、迷迭香、芫荽(香菜)。。。
没错,香菜味的啤酒!
乱七八糟的口味让德国人很不爽,以严谨著称的他们颁布了“巴伐利亚法”。
法律规定只有啤酒花可作为啤酒的苦味物质添加剂,啤酒的口味这才固定下来。
不过啤酒花征服世界的功臣首推英国,17世纪英国人将啤酒花种植园开到了美洲殖民地,后来他们还对啤酒花进行了系统性的鉴定和品种培育。
在那之后,略有苦味的啤酒才真正成为一种世界性的酒精饮料。
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