和面烙饼时，很多人放错“水”，难怪饼烙出来一冷就变硬，不出层！一说到烙饼，北方人肯定都不陌生，北方酷爱吃面食。米面吃腻了就自己在家烙几张饼子，卷肉、卷菜，加点自己家炸的辣椒油，咬下去一口全是满足，别提多爽了。在北方自己在家烙饼事件常事儿，这个烙饼也是个技术活，和面的时候放错水会导致和出来的面软硬程度，烙出来的饼分层不好，一出锅放凉以后就变硬了，这都是技术活。没有个多少年烙饼经验的人不会搞得清楚。用三分之二的凉水和三分之一的热水来和面，就不会出现饼放凉后变硬的情况啦。这样做出来的饼子比较的渲染而且口感好。

家常烙饼

By 血左枭道

配料：

面粉 300克、鸡蛋 2个、葱 少许、精盐 少许、花生油 少许

烹饪步骤：

1.切成葱末

2.打两个鸡蛋

3.把鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀，再倒水搅成面糊，水和面粉的比例需要自己控制，慢慢加水，基本上面糊呈半凝固状就可以，属于那种再加面粉就难以搅拌的感觉

4.倒入葱末，盐继续搅拌均匀

5.不粘锅里倒一点油，快能覆盖锅底即可

6.用大勺子舀一勺面糊均匀摊在锅上，开始慢慢烙饼

7.等到面糊成了固态，可以翻饼而不破的时候，可以注意翻面，防止焦了

烹饪小贴士：

1、如果要想让烙出的饼又香又软，千万不要用太热的水和面，也不能恒有凉水和面，这样会让饼特别的硬，所以在做烙饼时，最好用0度以上到30度之间的水，这样和出的面又软又有弹性，并且又薄又脆，吃起来也不会硬厚。

2、大家在面团和好后，尽量保证在面团还没有凉透之前，先把面团密封好，并且要放在比较温暖的地方发酵，因为这种温度发酵出的面团不仅速度快，并且能有效防止面团出现反复冷热的现象，能充分避免口感又硬又厚，吃起来会越来越香。

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