茶| 好茶不见花见花非好茶

有这么一句话，“从一杯茉莉花茶中，可领略到春天的气息”。茉莉花茶不是“茉莉花 茶”那么简单，是将茉莉花香与天然茶香交织在一起，窨制出无与伦比的茉莉花茶。说起茉莉花茶的味道，那就是“冰糖甜”。

窨制花香融入茶叶

说起茉莉花茶时，用“窨制”这个术语，能让你在众人之前显得专业。茉莉花茶制作工艺复杂，是所有茶品制作过程最为复杂的，而这其中，窨花工艺关键。茉莉花茶的窨制是将绿茶茶坯与含苞待放的茉莉鲜花混合在一起，让花香融入茶叶中。完成窨制的过程，一次叫一窨，重复一次叫二窨……

最好的茉莉花茶可以做到九窨一提，甚至超过九窨。通过九次窨制，茶能吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的境界。

一般的茉莉花茶中，会带有少量花片等花干，但在高档茉莉花茶中不会出现。“高大上”的茉莉花茶外形要求很高，不能够有任何非茶类夹杂物和梗、片、末、花蒂、花蕾、花片等，茶叶在多窨次窨制的过程中产生的非茶类夹杂物必须在提花前去除干净。于是，有了“好茶不见花，见花不是好茶”的说法。

春茶伏花“冰糖甜”

说起茉莉花茶的味道，很多老茶友的回答都是一致的，那就是“冰糖甜”。想要成就“冰糖甜”，除了上述制作工艺，还需要精心挑选的原料。

莉花茶所用的材料很有讲究，单说窨制所用的茉莉花，就有单瓣、双瓣和多瓣之分，而且采摘也一定要选在伏天最热的时候，这样采的花才最香。茉莉花茶讲究的是“春茶伏花”，制茶的茶坯以春季采摘的春茶为佳，茶质芽叶肥厚、吸香力强，而茉莉花则以夏至到处暑之间产的伏花最香。由于伏天气温较高，日照强，茉莉花蕾水分适中内蓄芳香充足，制作出的茉莉花品质也最优。而在窨制时，选用的茉莉花也一定是午后采摘的尚未开放的花蕾。

茉莉花可分为单瓣、双瓣和多瓣。双瓣茉莉花由于产量较高，是主要种植品种，而单瓣茉莉花则是福州独有，其香气浓郁悠长，是双瓣和多瓣茉莉花不可比拟的。以单瓣茉莉花鲜花蕾用于茉莉花茶提花，花香清而悠长，造就了茉莉花茶的独特品质。

茉莉花茶冲泡方式

一、玻璃杯泡法

器具：

150ml玻璃杯、茉莉花茶3g（茶水比为1:50，视杯子大小及口感可自行添加）、烧水壶一个

步骤：

投茶：取3g茶叶，置入150ml透明玻璃中；

洗茶：水烧开后微凉，至85--90度（即烧开略凉）时，绕圈沿杯璧注水，至玻璃杯1/3出处，略微摇晃玻璃杯，让茶充分被水浸润，然后快速倒掉茶水；

注水：再往杯中注水，使茶叶上下翻滚，注水至七到八分满，待茶叶略沉，即可饮用；

续水：饮至1/3时就可以续水再添加了，这样滋味不会过浓过苦或者淡薄。

提示：

1、一般竹制茶勺一勺为5g左右，3g差不多半勺多一点；

2、茉莉花茶茶坯较为细嫩，最好不要用100度沸水冲泡，以免烫熟茶芽，影响口感；

3、玻璃杯冲泡，可以看到茶叶在杯中的动态之美。

二、盖碗泡法

器具：

盖碗一个、烧水壶一个、公道杯一个、茶杯若干、茶盘一个、茶漏一个

步骤：

1、温具：将盖碗、公道杯、茶杯等略微烫洗，可按从盖碗---公道杯---茶漏---茶杯的顺序依次；

2、投茶：取5g茶叶（茶水比约为：1:30），放入盖碗中；

3、润茶：将烧开的水微凉，至85--90度，用回旋低斟的方式，将开水冲入盖碗中，刮去上层茶沫，然后将茶水快速到掉；

4、冲泡：将茶漏放入公道杯中，再次拿壶，高冲水至盖碗中，第一泡3s-5s左右出水，第二泡7s-9s，第三泡10-12秒，依次类推，后面几泡建议控制产品品质耐泡程度而定。然后倒入公道杯中，分杯饮用。