茶有百味，其中主要有苦、涩、甘、鲜、活。
苦是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道。
涩是指茶汤入口有一股不适的麻舌之感。
甘是指茶汤入口回味甜美。
鲜是指茶汤的滋味清爽宜人。
活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。
在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。
品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，舌而对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。
人生有百味，茶亦有百味，从一杯茶中我们可以有良多的感悟，所以人们常说“茶味人生”，我们品茶也应当向古人学习，重在去感受茶的“味外之味”。
