对于茶汤的泡沫刚开始众说纷纭:
有人说它是茶煮沸后产生的“渣”喝茶时要把它吹开或者刮掉;还有人认为那是农药残余或者茶叶里杂质的残留········反正觉得它是茶质不好的表现。
随着科技的进步,研究表明:这种白泡沫不但对人体无害,反而有益,原来的很多说法都是误解!
这些白泡沫有一个专业的名词——茶皂素。大家这样理解吧:肥皂就是有泡沫嘛,然后来自茶中就叫“茶皂素”!
茶皂素又名茶皂甙(dai),从茶籽饼粕中提取出的一种皂类,茶皂素具有吸湿性,味苦而辛辣,茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫,起泡力不受水质硬度影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
公刘子(周文棠)先生著《茶道》认为: 杜育是使饮茶具有风雅文化的第一人。
“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”这就是我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里对茶皂素的描述,形容初次冲泡茶叶后,透明的白沫浮上来,光亮鲜明犹如耀眼的积雪,华丽灿烂又如春花一样欣欣向荣!
茶皂素仅茶才有吗?
茶皂素是由山茶科植物的种子中提取的一种糖式化合物,它属皂素类,是一种性能良好的天然表面活性剂,经检测,茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能,并且具有消炎、镇痛,抗渗透等药理作用,所以它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。
综上所述茶皂素只是提取于茶树中并不是只有茶中才有,它广泛用于很多领域!
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?
1.茶皂素具有镇痛,化痰止咳等药物作用;
2.茶皂素不仅对皮肤致病菌有良好的抵制作用,还是良好的表面活性剂;
3.茶皂素还同时具有促进胃“运动”和防止胃排空的双重作用,在恢复肠胃的“自觉性工作”方面有神奇的效果;
4.茶皂素可有效调节血糖高低,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,还具有较好的消炎和抗渗透作用!
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