这些茶知识你都懂?

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1.关于茶道

茶原产于中国，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在植物分类系统中，茶树属被子植物门（Angiospermae），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），山茶目（Theaceae），山茶属（Camellia），学名为[Camellia sinensis(L. )O. Kuntze]。
茶树的生长发育受阳光、温度、水分、土壤以及气候等生态因子的综合影响。茶树生长的最适温度是20℃~30℃；适宜种茶地区年降水量在1000毫米以上，空气相对湿度80%左右；要求土层厚度达1米以上，不含石灰石或含量低于0.5%，有机质含量在1%~2%以上。

2、什么是六大茶类？
按照茶叶加工工艺的不同，将茶分为六大类：

3、茶叶感官审评
“茶叶感官审评”，是借助于人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等感官特征进行鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。

4、茶叶的品质
茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形与叶底。品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。一般来说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。因茶类不同，决定色、香、味的物质也各异，因而形成了各种各样的品质特征。

5、茶叶的色泽
茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。各种茶叶有各自的色泽特点，这是由于茶树品种、栽培条件、鲜叶质量存在差异，再经过不同的制茶工艺所致，鲜叶品质的优劣与茶叶品质的形成有很大关系。茶叶色泽是茶叶中多种有色化合物颜色的综合反映，构成这些色泽的有色物质，主要是黄酮、黄酮醇（花色素、花黄素）及其糖甙、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

6、茶叶的香气
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，所谓茶香实质上是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。一般而言，在茶鲜叶中，含有的香气物质种类较少，大约80余种；绿茶中有260余种；红茶则有400多种。随着分析检测技术的不断发展及人们研究的不断深入，新的香气物质还在不断发现。茶叶香气成分虽然很多，但其含量却是微乎其微，鲜叶中仅有0.03％～0.05％（占干物）、绿茶中仅有0.005％～0.01％（占干物）、红茶中仅有0.01％～0.03％（占干物）。

7、茶叶的滋味
茶叶滋味就是茶汤的滋味，滋味是品质诸因子的核心，是品质的基础，在茶叶品质特征物质中，是最重要的品质因素。茶叶中的主要呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等。
其中，涩味物质主要是多酚类，构成茶叶苦味的成分主要有咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等；茶的鲜叶物质的主体是氨基酸类；茶叶中具有甜味的物质很多，如醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸等，酸味也是调节茶汤风味的要素之一，茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，因此在发酵茶的滋味构成中酸味所占的比重要大一些。

8、茶叶的形状
茶叶形状包括干茶形状及叶底形状，一般是指干茶形状。茶叶的形状，主要由制茶工艺所决定，但茶叶形状同样也与一些内含的化学成分有关，如纤维素、半纤维素、木质素等。因为这些成分与鲜叶原料的老嫩度有关，从而影响鲜叶质地的柔韧性、可塑性及制茶技术的发挥，故进一步影响茶叶的形状品质。

品茶是一门艺术，也是一种享受。爱茶多一点，爱生活多一点，懂得品茶的人，正如热爱生活的人，才会懂得品位格调。因为格调是一种心境，源于生活，来自感动。

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