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糖渍脆梅

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夏季开胃腌

• 准备时间：2小时以上
• 制作时间：30分钟-1小时
• 用餐人数：6人以上

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宝oO

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简介

宝oO 原创于2015-06-17

青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸...(展开)

食材

• 主料

• 青梅

  2kg
•  
• 辅料

• 粗盐

  500g

• 糖水1

  1L水+250g冰糖

• 糖水2

  1L水+400g冰糖

• 糖水3

  150g冰糖

步骤

1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）

2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）

3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别

4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎

5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）

6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时

7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）

8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。

9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。

10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。

小贴士

泡好的梅子直接吃或泡茶都非常棒
糖分次加，梅子不容易皱皮
过程非常繁琐，全部做完历时一周。
中间不要嘴馋尝试，没有腌制过的青梅含大量氰酸，因此我牙疼了...(展开)