月入俩万的酱香饼
油15—20斤,姜,蒜各五斤,洋葱50斤,李锦记豆瓣14斤,耗油12斤,脾县豆瓣7—13斤, 鸡精3斤,白糖2—3斤黑料250克,白料300克,色素适量,防腐剂15克
最后起锅前十分钟下黑料,白料,色素,,防腐剂,加辣椒红色素
白料;浓缩鲜香粉
黑料;(陈皮50克良姜150克丁香25克小茴香25克大茴25克桂皮50克香叶30克肉扣30克千里香30克草果40克白扣20克干姜150克沙仁100克甘草20克
撒料配方;麻辣鲜海鲜粉
一.面饼制做方法:面的和制
面粉500g,食盐1g糖8到10g,泡打粉1-2g水300g
小葱剁成碎末待用。
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3,将面团揪成大小1.8-2斤的面挤,擀成0.5平米左右的薄饼,。上面刷上一层肉沫然后均匀的撒上葱花撒料,这叫做夹层。
和面的手法:先拌抄、不能搓,不能采取揉、压、捣的手法,和好后即可做成面团《面团为1.8-2斤》
凉冬热,水温最低不能低于15度,最高不能高于40度。
熬制 注意:最好用平底锅,火要小,有点点火苗就可以不然会糊的,还要守在旁边不停的搅拌,量多了自己看着调火,水小半碗就可以
油+姜和蒜+少许的水放入锅中 30分钟
+洋葱 30分钟
+料 30分钟
+豆瓣酱+耗油30分钟
+鸡精+糖 30分钟
饼秤上面200度下面220度
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