□李鹏辉
受邀给旅游学院即将进入实习的酒店管理专业学生讲课，互动中无一例外地被问到：为什么学酒店管理的学生，最后都不愿意从事酒店工作？笔者曾经是酒店管理的实习生，毕业工作后至今在酒店已10年有余。对此，笔者认为：
学生在实习后不愿意从事酒店行业，原因很多：有学校的；实习酒店的；也有行业的；还有实习生个人的原因。“我是一切的根源”，笔者认为，最重要的原因还是实习生的“个人原因”。即个人对学校、对酒店、对专业、对行业以及对自己的认知存在误解。
认知误区
一、对学校的认知
与酒店实习生座谈时，经常能听到实习生抱怨：自己是被逼出去的，没有实习过程就毕不了业，拿不到毕业证书；学校拿了酒店的培养费，实习生是学校的赚钱工具。如果对学校存有“敌意”，实习效果如何？可想而知！
二、对酒店的认知
在酒店接触的大多是有素质、高端人士，但同样能见到不少丑陋现象，加之不少实习生存在被酒店“剥削”的实习心态。涉社未深的实习生比较单纯，充满正义感，接触的现实与想象的世界大相径庭，对酒店严重误解，影响实习后的再次选择。
三、对专业的认知
在学校所学的管理学、心理学、消费学等等，一旦到了酒店实习，无从下手，无从对比，无法使用，在寻找理论与实践相统一的道路上，处处碰壁，求知的冲动经常被泼冷水，甚至被否定，于是便有了所学专业在酒店行业无用的论断。
四、对行业的认知
很多实习生认为，从事酒店行业就是吃青春饭，拿酒店当跳板，职位有限，机会渺茫；端茶送水，地位低下；关系复杂，应付不来；收入不高，买房买车，难上加难。加上实习期间看到酒店员工“人来人往”，以及一些老员工“哲理”般地说三道四，更加坚定了自己对行业的判断——酒店没未来，从事酒店工作也没未来。
五、对自己的认知
基于上述认知，因此对自己的实习有了“应付的”思想，潜意识里会有：反正以后也不从事酒店工作，得过且过。反正也就半年或一年，能混则混。看在毕业证书的份上，姑且先待着，毕业了，学校管不着，到时候另做打算。
自我调整
改变自己，先从改变认知和自我调整开始。
一、对学校认知的调整，用感恩的心态
一位实习生总抱怨学校，列举了学校的种种不是。因该学生个头小，体型胖，笔者听后问她：如果你觉得学校不好，能不能理解差学校出的是差学生？还有你知道酒店的用人标准吗？如果就你这种身高和体型，在社会上招工，酒店可能会慎重考虑。但你有没有想过你却能来酒店实习？因为有学校的长期校企合作，才能有机会来酒店实习。经过教育后，该实习生才端正了对学校的态度。
实习酒店是经过学校严格考察和挑选的，在当地应该是比较有名气、规范、管理相对科学的酒店。作为实习生应该对学校抱着感恩的心态，正是有了老师无私的培养，以及学校负责任的态度，实习生才有更好的机会锻炼，接受规范的管理，并且能在规范的企业中少走职业弯路。
二、对酒店认知的调整，用共赢的心态
在酒店消费的人，不可否认确实存在极少数客人不文明、不文雅，甚至从事违法活动，但这不是酒店的本意和全部，不能一叶障目，要客观分析和对待。如果是藏污纳垢的地方，为什么还有这么多人前往？谁又能保证其他行业就不存在丑陋现象？
人不怕被利用，怕的是没有利用价值。如果抱着被酒店利用和剥削的态度，消极实习，那将很难融入酒店的工作氛围。但如果抱着共赢的心态，则更有利于自己的成长。
实习生的加入可以缓解酒店用工压力，让酒店“赢”了。而作为实习生完全可以在“被利用”“被剥削”下，实现自我成长，而这些成长是无法用金钱来衡量的，但一定是“赢”得盆满钵满。比如：在酒店规章制度的约束下，养成细心的工作习惯；在酒店高强度的工作压力下，锻炼心智和体能；与性格迥异的客人接触中，学会沟通，掌握灵活处事的技巧等等。
此外，实习生在酒店还能有许许多多的积累，比如通过酒店培训，对知识和信息的掌握，技能的积淀，与客户、同事接触，人脉的积累等等。所以让酒店赢，自己也会赢。
三、对专业认知的调整，用空杯的心态
不少实习生动辄说自己是某高校的学生，看不起初中都没毕业的领班主管；说学了多少专业理论课程，看不起话说不清楚，字写不清楚的领导；说学校导师在行业内如何著名，看不起言行粗鲁的酒店老板。
带着先入为主的心态，则不服管理的大有人在，实习中看不顺眼的东西也处处可见。但要知道，能成为管理人员、领导或老板，他们也许无法用语言或文字表达出专业认识，但他们可能是专业实操方面比较强，一定有实习生要虚心学习的地方。因此，对于所学专业在酒店运用方面，不妨抱着“空杯”的心态。
曾经有一组实习生，发现餐桌上一个位子的筷子、筷架、毛巾碟都是放在左手边的，于是一致认为酒店的做法有悖理论和标准。笔者听到后问实习生：如果坐这个位子的客人是个左撇子，你说它会错吗？专业理论，描述的较多是共性和标准的，而实际工作中往往会根据场所和客人的不同，进行差别化和个性化的安排。因此，进入酒店实习后，不妨先把自己倒空，把自己当作一张白纸，让酒店工作的系统思维来培训自己，在追求进步的过程中，多接触，多问“为什么”，多对比实际操作和专业理论的差异，实习才会有所收获。
四、对行业认知的调整，用阳光的心态
看待行业的未来要用阳光的心态。因为随着人们生活水平日益提高，消费观念的转变，酒店将不再是高门槛的消费场所，会成为越来越多民众消费的地方。新郎新娘的结婚庆典、公司的品牌发布会、与客户的业务商谈、答谢员工宴请、家庭外出度假等等需求只会越来越多，这些都需要酒店的存在。
行业有美好的未来，从事酒店行业的人同样也有美好的未来。曾和一位实习生交流时，实习生列举了酒店行业的几个劣势：工作辛苦，工资不高；服务行业，地位低贱；职位有限，晋升困难；竞争混乱，没有未来。这些劣势真的就是酒店行业的劣势吗？其实放在其他行业不也一样吗？想出人头地，不辛苦怎么行？职业起步，又怎能一开始就拿高工资？晋升缓慢，是否和自己的努力和学习分不开？不管什么行业，总有好的企业，也总会有差的企业。不管在什么行业，也总会有收入高的人和收入低的人。用阳光心态从事自己的行业，干一行爱一行精一行，钱途和前途才会无量。
五、对自己认知的调整，用老板的心态
很多实习生的内心深处，都有做管理，创业当老板的理想。但思想和行动却不能统一，只想着做管理和做老板的好，实际行动上却经常背道而驰：慵懒、计较、不思考、不上进。
对自己的调整，一定要用老板的心态。用老板的心态做事：勤奋做事、积极开拓、珍惜每一次经营和进步的机会。用老板心态观察酒店的经营和管理：假设自己就是酒店的老板，将如何带领团队去经营和管理？对于酒店的企业文化、产品策划、促销手段、工作程序、客户管理等等进行探究，在思考和积累中，提高自己的思想高度，为自己成为企业管理和老板做好思想和技能准备。
认识改变了，实习才会快乐，才会有更大收获，实习才能受益终身。实习的认知要从学校逼的，变成是自己想做的。从酒店剥削的，变成酒店给予成长机会的；从专业无用，调整成专业可以和实际工作相结合；行业没有未来，调整成大有前途的；从实习是应付的，变成是必须用心的。认知改变了，自己改变了，全世界都跟着改变。相信，实习是职业的开始。
（作者单位：厦门建发旅游集团新怡酒店）
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