【下厨房】做乌鱼蛋汤

    乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。其特点是:蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

做乌鱼蛋汤放什么调料

做乌鱼蛋汤主要用到的调料就是鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉,没有特别要注意的。

乌鱼蛋汤的常见做法

乌鱼蛋汤做法一

食材:乌鱼蛋,辅料香菜,调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉。

具体步骤:

1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。

2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。

乌鱼蛋汤的食物相克知识

乌鱼蛋汤中用到乌鱼蛋、香菜等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、乌鱼蛋不能和什么一起吃?

乌鱼,又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等,属鲈形目,鳢科。在我国,鳢科鱼类有两属:鳢属和月鳢属。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片。味甘,性寒。能补脾益气,利水。用于脾虚水肿,脚气,小便不利;气血不足,经闭,久患疮疥等。乌鳢+牛奶:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗。乌鳢+茄子:同食有损肠胃。

2、香菜不能和什么一起吃?

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。香菜辛、温,归肺、脾经。具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效。香菜+猪肝:身体不适。香菜+黄瓜:破坏维生素C。香菜+猪里脊肉:耗气伤身。香菜+猪肉:伤身。

 

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