今天为大家带来一道家庭版香辣虾。准备好所需材料，开始制作吧！
首先，将姜丝、蒜片、大葱或小葱切好备用。在制作香辣虾时，需要多准备一些小料，因为它属于干煸香辣口味，小料可以增加菜品的香气。
其次，将大虾从背部切开，去除虾线，控干水分备用。这样做可以方便去除虾线，同时在炸制时更容易使大虾酥脆。
接着，可以根据个人口味选择是否添加香辣油或香油。
接下来，根据个人口味准备麻椒和干辣椒。我喜欢麻辣口味，所以采用小米辣和子弹头两种干辣椒混合搭配。这样可以增加摩擦力和香气。
最后，可以根据个人口味加入小葱段或香菜段，增加香味和色彩。




接着，将色拉油加热至七成热，分批放入大虾，避免油溅出烫伤。待大虾漂浮在油面后，转小火炸至外皮酥脆，捞出控油。

接下来，开始炒制香辣虾。这是制作过程中最重要的环节，我会在视频的结尾总结几个需要注意的点。



接着，加入底油，加热至五成热后加入姜丝、蒜片、葱和干辣椒煸炒出香味。然后加入炸好的大虾，翻炒均匀后加入适量盐和味精、鸡精。





接着，加入香辣油和小葱段，继续翻炒至配料断生，同时香辣油和煸炒后的色拉油可以更好地渗透到大虾皮和虾肉之间，使菜品更加酥脆可口。




制作完成后，可以根据个人口味加入适量辣椒粉和花椒粉，增加口感和味道。




制作香辣虾时需要注意以下几点：


1.大虾炸制时要达到外皮酥脆的效果，用手掐虾皮可以折段。
2.在煸炒葱姜蒜和干辣椒时，一定要炒出香味。
3.盐、味精和调料应该在菜品炒好后加入，不能过早加入，否则容易结块粘锅。
4.制作过程中不需要加水，保持食材的原汁原味。






以上几点注意到了，基本上这道菜就八九不离十了。





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