爆炒小河虾

主料：小河虾200g

辅料：青椒1个，葱姜蒜适量，干辣椒和花椒按照自己的口味取用

调料：盐1小勺，鸡精1/4小勺，白糖1小勺，酒1大勺

制作方法：

1. 小河虾洗净，沥干水分

2. 葱切段，姜蒜切碎，干辣椒和花椒备用

3. 青椒去蒂去籽切小丁

4. 锅内放油，将干辣椒、花椒、葱姜蒜放入炒出香味

5. 青椒丁放入翻炒

6. 小河虾放入，大火爆炒至变色

7. 烹入酒，我用的真露烧酒

8. 最后调入盐、鸡精、白糖，快速翻炒均匀出锅

 

小叮咛：

1. 小河虾大火爆炒至变色后再略微炒一小会儿就可以出锅，它熟得很快。

2. 酒可去腥，可用料酒、白酒等。我正好有一瓶未喝完的真露烧酒，便一直用它做菜。

3. 白糖最好不要省略，它不会给菜增加太多甜味，却可以极大提鲜。