蛋白质的定义
•蛋白质约占人体重量的 16%-20%。
•用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。
•每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。
蛋白质由22种不同的氨基酸组成
•其中：
9种是“必需氨基酸”人体不能合成，必须从食物中摄取
13种是“非必需氨基酸”即指由人体可以从碳水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成
蛋白质人体的合成 遵循木桶原理 缺乏一种或几种都不能有效地利用蛋白质
9种必需氨基
色氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 组氨酸
一、缺乏症状
各种氨基酸是相互协同作战单吃一两种是不行的
•缺乏组氨酸、精氨酸——小孩生长发育受影响。
•缺乏组氨酸、苯已氨酸或基它氨基酸——会使眼睛充血或得白内障。
•缺乏精氨酸——造成不孕，使男人精子失去活力 。
•缺色氨酸——使丸睾丸萎缩，亦会使女性失去青春，
•缺乏蛋氨酸——会堆积脂肪。
•缺乏色氨酸或异亮氨酸——动物或婴儿肝脏不能产生蛋白素和球蛋白，尿亦不能正常形成容易得水肿，易受病菌感染。
•缺乏蛋白质——婴儿容易患慢性风湿热，妇女患血中毒。
•缺乏色氨酸或蛋氨酸——会造成脱毛。
二 蛋白质的作用
蛋白质制造身体细胞，是细胞的主要构成部份，帮助制造新的组织以替代坏样的组织。
蛋白质唯一提供（营养素）的来源——维护健康组织
•制造身体新组织•
包括：头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等。 促进身体生长。
（亦是婴幼儿，青少年，孕妇需要以外增加的原因）——砖头作用
•调节体内水份平衡，维持身体各种机能预防水肿
•制造抗体唯一来源，增加免疫力抵抗感染
•通过血液的帮助输送氧气和营养
•帮助凝血和伤口愈合
•制造酶，有助于食物转化为能量。
三 缺乏蛋白质的后果
•缺乏蛋白质（代谢率下降，生命脆弱而易病）
怀孕妇女缺乏，可引致胎儿发育受阻，婴幼儿 生 长迟缓，智力发育不良
•儿童及青少年发育受阻，体格变得异常矮小
•成年人会出现体重减轻、肌肉萎缩、贫血、容易疲劳、抵抗力降低、神情呆滞、活动能力不足
•创伤，骨折不易愈合，病后康复缓慢
•严重缺乏出现营养性水肿
•高品质蛋白质（完全蛋白）：能够提供人体必须的九种氨基酸
四 蛋白质的来源与分类
完全蛋白质（高蛋白食物）
肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要。
非完全蛋白质（低蛋白食物）
蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白，只会部份必需氨基酸。
提示 :非完全蛋白中加入完全蛋白可以产生较多的必需氨基酸, 但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康应均衡对待。
食物提供蛋白质含量
蛋白质来源 量 蛋白质 含量（克）
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蛋 1只 完全 6
奶 240ml 完全 8
肉鱼禽 一两 完全 14
煮熟大豆 一两 完全 20
淀粉 半杯 不完全 6
蔬菜 一两 不完全 2
一个新鲜水果 二两 不完全 1
五 特别需要补充蛋白质的人群
体弱者、运动员、素食者、胃溃疡、胃肠病人、青少年、哺乳妇女、孕妇、营养不良者
感冒、手术后病人、疲劳、老年人、烧伤、胃下垂、骨折、糖尿病、贫血、高血压、烫伤
儿童、失血、减肥者
六、纽崔莱高蛋白粉优点、成份
无糖，不含人工香料及人造色素。
一份蛋白质粉约9.5克，含8克蛋白质。每罐提供48份。
•高蛋白，低脂肪，低热量，低胆固醇。
•含九种均衡的人体必需氨基酸。
•蛋白质效率2.5
•生物价81%
•消化率96%
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