特色美食饸饹面

在郏县七孔石桥西边的一个小胡同里，有一家名叫长安饸饹店的老面馆，门框上悬挂着一块牌匾引起了志愿们的注意，这是一块由平顶山市民间文化遗产抢救工程领导小组颁发的“老字号”牌匾，看见它便更加让人不禁好奇此面馆的不同寻常。

　　据当地人介绍，当年住在冢镇上的外国烟商很多，他们只知“冢头”而不知郏县。至今在冢头镇的老街上，仍矗立着保存完好的明清古建筑，而在郏县饸饹面千余年的历史中，这家长安饸饹面则最为出名，就连“大河报”、“平顶山晚报”、“河南日报”等多家媒体也对它进行过报道。

　　带着疑问，平顶山学院赴郏县长桥一中社会实践服务团一行五人，开展了关于美食文化的调研活动。在历经了两个多小时的长途跋涉后，终于到了位于冢头镇的长安饸饹面馆。

　　随后，志愿者们对长安饸饹面店的老板张长安进行了采访，从与他的对话中志愿者们得知，张师傅今年已经71岁高龄了，从27岁开始做饸饹面，一直到现在，一辈子都在跟饸饹面打交道。张师傅说饸饹面刚传入郏县时，用的是荞麦面，面条捞出来后用蒜汁进行调味，现在改良过后，是用羊肉汤冲面，味道异常鲜美。饸饹面的特色主在于汤、面和辣椒油，因此要做一碗正宗的饸烙面首先汤要鲜、味要正，面更要筋道光滑，辣椒油则需要一种“似辣非辣”的感觉。

　　由于志愿者们到达面馆时也已是时值正午，张师傅便为志愿者们每人来了一碗地地道道的长安饸烙面，大家吃过后更是交口称赞：“长安饸烙，果然名不虚传。”郏县不属于繁荣城市，位置不好，但即便这样，张师傅对他的面质量也始终要求如一。现如今，全国各地的食客们也都闻讯纷至沓来，在这个背靠蓝河只有100多平方米的小店，每天竟能卖出七八百碗面。

　　在即将离开之际，张长安师傅免费赠送了我们一本《筆耕録》留作纪念，书本内容主要为郏县本地民风民俗、名人故事、红色回忆、知名医药、风味小吃等，书中多次提到了长安饸饹面。