导语：你熟悉麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克……，你知道7-11吗？事实上，它是全球开店数量最多的，有人甚至把他称作是不是“餐企”的门店最多“餐饮集团”，它在16个国家和地区拥有连锁门店高达近6万家，那么是什么样的企业定位、产品生产管理和营销策略让它如此炙手可热呢？本期小编和您一起探寻7-11“餐企”背后的商业智慧。
不要等它到你家门口了，才知道7-11
麦当劳开、肯德基、必胜客、星巴克……多么耳熟能详的餐饮企业，可是7-11却又着比他们更牛掰的门店记录，君请看：在16个国家和地区拥有连锁门店高达近6万家，其中日本本土接近2万家、美国和泰国均超过8000家、台湾地区5000多家，而中国大陆也有超过2000家门店。
有数据显示，在7-11便利店，食品已占比70%，其中加工食品占31%，快餐食品30%。 “我们现在已经分不清7-11到底是带快餐的零售店还是带零售的快餐店了”。 这是很多人对它的评论。
它的定位基于你的任性
如何对它进行快餐或是零售的准确界定其实并不重要，重要的它对自己的定位：
1.“24小时生活便捷”、“近距离便利”。
2.要达到最完美的状态，就要使所有产品品类都备货齐全，顾客前来购物时，货架上正好陈列着他想要的产品及数量。
要做到这两点可绝不容易！
第一：7-11在全球有多达近3000个食品种类,这要有怎样的食品研发能力才能支撑如此庞大的产品体系？如何保证食品的新鲜度？冷链、热链物流具体怎么操作的？这要有怎样的数据化管理系统？要如何进行对各类食品的精选？
第二：各个门店去如何提高订货的精确度？如何对每一种商品进行“单品管理”，并反复实行“假设－执行－验证”？
他们是这样迎合你的任性
1. 产品研发组建了不同项目团队
7-11采取的是“团队形式”的方法来研发食品，并以此为研发的标准配置。其食品研发成员以7-11产品总部的产品研发负责人为核心，再加入各个原料、器材、制造厂商或供应商的负责人，整个团队负责把控从制定产品企划方案到方案具体化的所有环节。食品分为米饭、面食、色拉、面包、甜品、饮料等多个品种，所以产品的研发也根据食品类别分别组建了不同的项目团队。
随着自有品牌食品的种类慢慢变多，成立于1979年的日本鲜食联合会（由7-11和日本食品等厂商联合组建）到了2013年，已经成长为拥有80多家米饭、面包、配菜生产商的大型联合组织，而该组织的最大特点就是，只为7-11制造食品，这样既能垄断技术、保证食品生产线不会交叉污染，又能对产品的原材料及所有的生产记录进行精准的数据化保存、管理。并且，7-11的脚步拓展到哪里，这些合作生产商的脚步就跟随到哪里。
7-11其实最重视的还是基本款食品，就是日常的饭团、寿司、面食、配菜等，只是要在口味上不断推陈出新。并且，7-11每周都会上架多种新产品，据称产品年替换率高达70%，其目的是为了吸引熟客频繁光临，给予新奇，使之永不厌烦。
2.研究销售情况和天气的相关性
为提高配送的精准度，7-11还会研究销售情况和天气的相关性。信息系统每天都会收集各地的五次气象报告资料供门店做参考，而各地的门店也会根据具体天气情况，作为计划推出多少新鲜食物的判断，运货车也可根据天气情况来优化配送路线。
3.小额配送和共同配送
7-11大家都知道食品在生产商或供应商那里新鲜很容易做到，商品送到供应商手上后，只要及时地放进适宜温度的货架(货柜)里保存。保鲜难点其实就在物流上，事实上，这也是食品、生鲜等行业共同的难题。
实行小额配送和共同配送的物流体系。基于节约成本和提升效率的考虑，7-11采取的是小额配送和共同配送。小额配送，就是减少每家店的单次采购量，增加采购次数，这样也保证了食品的新鲜度。共同配送，则是指生产厂家、供应商和7-11总部三方通过互相合作，集中原本相对分散的配送路径，从而形成合理的物流体系。以牛奶为例，共同配送即是将N家生产商的牛奶用同一辆运货车进行配送。
4.“根据温度管理”解决物流保鲜难题
源于注重食品鲜度、崇尚产品品质的经营理念，7-11实现“根据温度管理”，即在各个区域设立了共同配送中心，中心根据产品不同特性，将商品分为冷冻型(零下20摄氏度)，如冰淇淋;微冷型(5摄氏度)，如牛奶、生菜等;恒温型，如罐头、饮料等;暖温型(20摄氏度)，如饭食、面包等四个温度段进行集约化管理。据了解，7-11每个配送中心都有冷冻食品配送中心、常温食品配送中心。
5、实行分类型的运送方式。
冷冻型食品、恒温型食品和冷藏食品按特性选择不同的运送方式，的运作方式大致相同，这两类食品都由配送中心代为管理，配送中心对供应商的库存商品负有管理的责任。订货后，配送中心根据配送单据配送好，将其按要求送到门店内。为保证这类食品的新鲜度，冷藏型食品是由生厂商或供货商在收到门店订货单后，统一并直接配送。
6.精选产品不同商品
如今，物资丰盈、消费饱和、食物充沛且多样化，越来越多的顾客选择追求高品质的食物，基于此，7-11选择为消费者挑选好精品。他们把热销的商品放（而且是单品数量很多，以刺激消费心理）在店门最好最醒目的货架上，以此吸引顾客注意，达到营销的目的。如此，挑选和整理被7-11运用到了极致。二是不放弃线下O2O营销。曾经有人做过一个线下020的实验，7-11可以在一个小时内，可以获得超过700名微信粉丝的点赞，可见7-11的020的营销传播力量同样难以估量。
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