?一个地方有一个地方的味道,既是人文上笼统散发出来的,也是鼻孔里能实际闻到的。对于匆匆而过的游人、差旅在身的公事人、在此失恋、不顺的人,确实是有可能因为闻到一种味道,而给一个城市带来“臭”的口碑。很少有人愿意去搞清楚这股“臭味”到底是什么,人们只相信自己想要相信的东西。而身在其中的人,对这种味道本来就浑然不觉,更想不起去做出什么解释。这种“臭味”很可能就是多年以后会喜欢上的味道,到时候你才会发现它们原来是:柳州螺蛳粉里的酸笋味、长沙的臭干子味、川渝的臭豆豉味、福州任何小吃和菜里都可能有的虾油虾酱味。
1、锅边糊 嗲饼
现在做菜做饭用的炊具讲究不粘锅,套用到锅边糊上就纯属捣蛋,它要的就是米浆沿着锅边滑下去时还未到底就结成了的一层迷糊皮(因为刷过油,不难剥下来)。汤底是蚬子、虾子、香菇加入到高汤中熬成的,虾油虾酱也必不可少,这就是第一次吃的人会尝到的那股“哈”味。配着吃的嗲饼就是海蛎饼。福州人去哪儿也忘不了这一口,乡愁最浓不过一碗锅边糊。
2、芋头三角糕
蘸虾油或酱油吃。关于蘸酱油吃这事,福州在这路上已经走得很远,各种水果蘸酱油的吃法,水果蘸酱油并且配稀饭的吃饭,在福州实在不是值得大惊小怪的事。
番石榴、荔枝、水蜜桃,各色水果都来蘸点酱油,只有你想不到的,没有福州人蘸不到酱油的.....
这种吃水果的怪招,云南,海南、广西也有类似的,蘸椒盐吃,泡淡盐水吃,炒到肉里吃,非但不是学校食堂发明的黑暗料理,还是广受欢迎的美食嘞。
3、马耳
怎么看怎么像揪小了的油条,泡在线面里吃,光嘴吃,是老福州人的早餐标配。四
扁肉、菱角汤、肉燕、馄饨、抄手,都是造型做法基本相同的同一种或原料稍有不同的近亲。拌面扁肉一般一起点着吃,黄金搭档。
五、捞化
捞米粉,配上各种丰富的“浇帽”,再淋上高汤。纯粹以一个外地人的眼光来看,锅边糊可以商榷,捞化却一定要尝一尝。
六、虾酥
有可能里面没有虾只有韭菜。
七、肉松 稀饭
八、荸荠粉/地瓜粉做的马蹄糕
九、线面
福州做线面很有功夫,清汤寡水就能激出线面的鲜味。
十、炒粉干
福州的虾油味儿迷惑过你么?
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