把鸡腿去骨（也可以选用鸡胸肉，不过个人认为鸡腿更好吃），然后放入锅中倒入抹过鸡肉的凉水，然后放入花椒，料酒，白胡椒粉和五香粉，几片姜，大火烧开后转小火15分钟后关火。将鸡肉取出放入冰水中，这个步骤是为了让鸡肉吃起来更嫩。
把金针菇去掉老根，放入开水中焯一下；黄瓜切成丝；蒜剁成蓉。
把刚刚处理好的鸡腿切成小块。这里说一下啊，很多朋友喜欢撕成丝，我个人觉得鸡胸肉比较适合撕成丝，而鸡腿还是切成小块口感比较好。
放入适量的盐。
少量的糖，主要是为了提鲜。
点入少许的生抽，主要是借个味，不用多放，会影响菜的颜色。
倒入适量的陈醋，陈醋要比酱油多放。
少量的花椒油，我买的是现成的，如果没有可以不放，或者自己炸些花椒油。
倒入两滴香油。
最后放入一勺辣椒油，把菜拌匀我们的菜就做好了。
