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0:13 唐新宇 来自猪八戒知识产权
“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”这是央视纪录片《嘿，小面》的旁白，或许可以说这是对重庆人心里小面最形象的描写。
然而如今，有一家小面馆，彻底打破了这个形象。
每天中午11:30，重庆渝北双鱼座楼，一家叫盅盅面的小面馆前都会排起长队，不为别的，只为在这里吃一碗小面。
一家讲逼格的
小面馆
说到盅盅面，很多第一次去吃的人都无法把它和普通的小面馆联系起来。具有后现代风格的装修，明亮的殿堂和宽松的座位，让这家小面馆更像是一家咖啡吧。盅盅面的小面都装在大搪瓷杯里，面条上红亮的辣油和配料，引得人食指大动，直咽口水。
而把传统小面变成“高大上“美食的人，正是这位老板— —唐新宇。
“重庆是一个老工业城市。‘搪瓷盅’是老车间食堂的餐具。“唐新宇表示“我们想营造一个能把重庆城市气质融入进去的小面馆，我们的搪瓷盅，就是老重庆的工业文明的代表。”
拒绝《嘿，小面》
拍摄邀请
创业之初，唐新宇开过中餐、私房菜、野生鱼等饭馆，后来他相中了小面市场。为了打造独一无二的小面品牌，唐新宇和自己的团队开始策划整个品牌的调性、内涵、定位、器具。作为盅盅面的创始人，唐新宇定下品牌的方向，不再延续草根路线，让小面也”高大上“起来。
正是因为这个原因，唐新宇拒绝了，和自己品牌定位不同的，央视《嘿，小面》的拍摄邀请。
小面走标准化
流程
原先的小面，并没有一个固定的标准，每家的配料都是绝不外传的秘方。
盅盅面却打破这个传统，统一面的标准味道，十多年煮面经验的师傅负责口感，再由五星级大厨研制小面的各类特色浇头。中央厨房中还有量杯、天平、油温计等器材。
“想把品牌长期维护下去，几克盐，几克酱油，先放什么再放什么，一切都是标准化的。每家店，都要控制口味的一致化。”这是唐新宇对于盅盅面的要求。
“当然我们会不断研发新产品，创新也会紧跟时代热点，比如说，我们新推出一款叫papi酱的调料。”唐新宇认为，跨行的借鉴，也是一种创新。
目前，盅盅面已经推出了烧白面，辣子鸡面，泉水鸡面等多个自己研发的新口味。而这些结合本地特色的创新，也在顾客中获得了良好的口碑。
品牌被山寨
店红是非多
盅盅面火了以后，随之而来的不仅仅是采访报道，还有铺天盖地的山寨作品。
“大坪时代天街时代汇、两路口都有山寨盅盅面的店。”唐新宇苦笑“远点的话，像达州、巫山这些地方也有。现在想要维权，真的不容易。”
唐新宇说，自己的商标是在八戒知识产权这边代理注册的，但是商标注册以后，自己并没有什么很好的途径去打击这些盗版的店铺。
“说到底，自己维权肯定是有难度的，而且这些山寨都是在玩文字游戏，我们自己去打击难度很大。”唐新宇表示，“山寨影响的是品牌的质量和口碑，我们花了很长时间，辛辛苦苦打造的一个品牌，很有可能被这些莫名其妙的山寨毁掉。“
他希望能和八戒知识产权合作，同时借助多个渠道，一起打击这些山寨作品。
我们在注册这个商标之前，找过一个小型商标事务所，提交了半年，都没有回复，最后发现竟然没有提交。后来新注册“重庆盅盅面”就找的八戒知识产权，专业程度，速度都很满意。
一家定义为“后工业时代”的小面馆，把重庆街边小吃做进了甲级写字楼，更逐步走向全国。从第一家店发展到现在的25家店。单月收益达30万~50万元，市场估值1亿元。盅盅面不仅仅是改变了小面的传统模式，更是互联网与饮食行业结合的代表。
栏目主编：代绍宣 | 撰稿： 张颖 倪雪芬
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