2018-03-19 15:00:23
3339唔哩头条
扣酥肉
材料：酥肉、鸡汤、八角、花椒、葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、鸡精
做法：1、将炸好的酥肉装入碗内，盛入鸡汤；
2、在酥肉上摆上葱段、姜片、八角，花椒，并用生抽，胡椒粉，盐鸡精调味；
3、上屉蒸两个小时，取出将汤汁倒入锅中，将酥肉扣入盘中；
4、用水淀粉将锅内汁收浓，浇在酥肉上，撒葱花。
锅包肉
材料：猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、生抽、醋、糖、盐、料酒
做法：1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片；
2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味；
3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀；4、中火炸肉片，炸熟后捞出；
5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行；
6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁；
7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。
蚝油生菜
材料：蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉
做法：1、生菜择去老叶，清洗干净；
2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油；
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；
4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
浇汁香菇油菜
材料：香菇、小油菜、姜末、淀粉、冷水、生抽、糖
做法：1、香菇洗净去蒂，小油菜洗净；
2、锅中烧开水，放入香菇和小油菜，香菇烫3分钟，小油菜烫1分钟，捞出装盘；
3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用；
4、重新起锅烧热，下一点点油，下1小匙姜末炒香，然后倒入调好的汁搅拌，烧热浇在菜上即可。
啤酒红烧肉
材料：五花肉、冰糖、老抽、葱姜、八角、香叶、啤酒
做法：1、五花肉切小块，大小尽量均匀；
2、切好的肉，汆水10分钟，取出一些油脂，之后捞起沥干；
3、肉放入锅里，煎一下；逼油，煎到出油，颜色焦黄即可，沥出多余的油；
4、加入冰糖炒出糖色，加少许老抽增加颜色；
5、倒入一罐啤酒，加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片，啤酒要没过肉；
6、小火微煮到软烂即可（40-60分钟）中途若发先水分蒸发较快，可以适当的加水，最后收汁，装盘。
五花肉干煸土豆片
材料：土豆、五花肉、郫县豆瓣酱、红色菜椒、盐、姜、青椒、蒜末
做法：1、土豆切片，不用太薄；
2、葱姜蒜切片，青红椒切段，蒜末备用；
3、五花肉选肥瘦相间，切薄片；
4、土豆片入开水煮到八分熟；
5、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油，然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来；
6、加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油；
7、下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。
麻婆豆腐
材料：豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱
做法：1、准备材料，小葱切小段；
2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置；
3、锅中再备油，炒香豆瓣；
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫；
5、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可；
6、倒入水淀粉，再煮开汤汁；
7、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
京酱肉丝
材料：里脊肉、甜面酱、白糖、酱油、淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉、盐
做法：1、将肉丝切成丝，用少许盐，料酒，胡椒粉抓至粘稠，再加半个蛋清和生粉上浆，再倒适量花生油拌匀放入冰箱腌制10分钟；
2、调一个碗汁：甜面酱2勺，白糖10克，酱油和几滴老抽，香醋加一点点水调匀备用；
3、坐锅烧热倒油，滑散腌制好的里脊肉丝至成熟，乘出控油。锅里留底油（一点点）倒入调好的碗汁不断搅拌起泡时，倒入肉丝，把每个肉丝都均匀裏上浆时即刻关火乘出。
叉烧肉
材料：梅花肉、叉烧酱、葱白、姜、蒜、白酒、蜂蜜
做法：1、将肉洗净，切分成粗条；
2、将肉条放入容器中，放入叉烧酱；
3、放入葱白，蒜用刀背拍扁，姜切片；
4、将姜和蒜放入，放入白酒；
5、放入1大勺蜂蜜，用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右；
6、捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时；
7、预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状；
8、将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜；
9、将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜；
10、继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用。
红烧肉末茄子
材料：茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花
做法：1、将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着，蒜切细备用；
2、取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精；
3、瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用；
4、肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，；晃动锅就可以；
5、把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水；
6、加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后，撒上葱花即可。
蚂蚁上树
材料：肉馅、粉丝、葱姜蒜碎、剁椒、生抽、老抽、料酒、生粉、盐、糖
做法：1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用；
2、粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用；
3、锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用；
4、锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味；
5、倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅。
鱼香肉丝
材料：里脊肉、青红辣椒、红萝卜、干木耳、郫县豆瓣酱、蒜瓣、姜蓉、泡椒、葱白、盐、糖、香醋、酱油、料酒、油、淀粉、清水
做法：1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；
2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；
3、肉身变白装起备用；
4、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；
5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；
6、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；
7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油；
8、加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝；
9、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和 黑木耳丝；
10、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；
11、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。
金针木耳蒸鸡
材料：干金针菜、干木耳、鸡腿、香葱、老姜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、干淀粉
做法：1、鸡腿洗净，用剪刀把鸡骨剔除，鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟；
2、金针、木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净，金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳（撒1/4小勺盐拌匀），再将腌好的鸡肉放在上面，放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟；
3、蒸熟之后取出来拌一拌让调味均匀，撒上葱花就有好菜上桌。
翡翠白玉卷
材料：肉末、虾仁、大白菜、胡萝卜、香菇、甜玉米、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、盐
做法：1、将白菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮，菜叶放入滚水中烫软后捞出备用；
2、香菇和胡萝卜洗净分别切碎末，虾仁切碎；
3、肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀；
4、取一张白菜叶铺开，在上面放入适量的馅料，用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中；
5、入锅蒸8分钟至熟透，取出将蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许香醋、白糖和盐烧开，勾芡后浇到白菜卷上即可。
腐乳土豆
材料：小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花
做法：1、小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块；
2、热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄，加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀；
3、中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。
肥牛金针菇
材料：金针菇、肥牛片、香菇、豆瓣酱
做法：1、锅中放少许油，油热后加入四川豆瓣酱翻炒后加入清水；
2、汤烧开后加入香菇和金针菇；
3、再次锅开后，加入肥牛片，快速翻动，让肥牛片在汤中散开，颜色变深后就可以关火；
4、关火后可以稍微闷一下出锅装盘即可。
家常豆腐
材料：豆腐、肉、木耳、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱
做法：1、豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边；
2、肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了；
3、加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉，然后，一点点水，稍稍焖一会儿即可出锅。
材料：酥肉、鸡汤、八角、花椒、葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、鸡精
做法：1、将炸好的酥肉装入碗内，盛入鸡汤；
2、在酥肉上摆上葱段、姜片、八角，花椒，并用生抽，胡椒粉，盐鸡精调味；
3、上屉蒸两个小时，取出将汤汁倒入锅中，将酥肉扣入盘中；
4、用水淀粉将锅内汁收浓，浇在酥肉上，撒葱花。
