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关于冷萃咖啡，一般都是12-24小时甚至48小时，比例2-2.5倍，对于存储条件比如是否密封，用常温水还是冰水，是否加入冰块，中途是否需要搅拌… 这些条件各家都有各家的说法。
那么为什么是12-48小时？用冰水和温水制作有什么不同？储存条件的不同，最后的出品是否会有异同？然后带着这些疑问我们开始试着对比一下…
很多咖啡店萃取的冷萃，感觉口感味道有些失衡，喝完舌头根部不舒服（感觉像过度萃取），需要添加牛奶中和。那么是否在制作条件上的调整可以去掉它不好的味道？
下面我们来对比一组咖啡豆萃取条件不同的结果：
分别用不同的浸泡时间，来看看浓度和风味的变化，结果出乎预料，浸泡得越久，浓度越低。难道浸泡中含有有可溶解物质释放的峰值，当咖啡粉多数物质被溶解后，又会吸收一部分？
咖啡萃取前段中所含风味丰富，越往后萃取的有用物质越少。那么是否风味越佳的物质越容易被萃取，也容易被咖啡粉重新吸收有用物质？
在风味和口感上，五个小时的香气最佳，口感偏淡；十六个小时的风味口感最佳；二十八个小时就会出现不好的苦味和涩味，口感比十六个小时的更厚重一些，细微味道上的表现很不错。
从上面的数据也可以看出，冷萃咖啡也存在一个峰值，并不是越久越好。
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