东晋时，著名的医学家葛洪曾用一种无名根茎治好了流行的瘟疫。而这种无名根就是今天所说的葛根。由于葛根无毒、无异味、口感好，南方一些地区还将葛根磨粉当粮食吃，人称“长寿粉”。
我国古代的人们很早就用葛根充饥、医病，中国第一部医学名著《黄帝内经》对葛根的药用和食用都有记载。随着社会进步，人们从葛根中发现了更多的药用和食用价值，《本草纲目》、《中药学》、《中华宝典》都有葛粉清火、解酒、呵护心脑血管的记载。2002年卫生部第51号文件将葛根列为既是食品也是药品的天然植物。目前，有四十多种中成药里用葛根作为原料，中医誉其为“山人参”。
葛根受到如此热捧，是因为常吃葛根，有着很多让人想象不到的功效！
葛根的功效：
扩张血管：葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。
解肌发表：葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。
降糖降脂：葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。
益智作用：某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。
女性保护神、延年益寿：葛根还有“女性的保护神”的美誉。葛根素对卵巢有特定的活性作用，能增加卵巢局部循环系统的血流，滋养卵巢，激活卵巢激素的自然分泌，因此可延年益寿，特别是对中年妇女和绝经老年妇女养颜、延缓衰老更具有意义。
调节内分泌：医学研究表明，葛根所含的黄酮类物质达12%左右，有10余种功效成分，具有显著调节内分泌、双向平衡体内雌激素的作用。
升举阳气，止渴止泻：葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。
祛脂降压：葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
解酒护肝：葛根能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜，并促进肝细胞再生。
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