黑巧克力慕斯蛋糕的优雅与浓郁是深爱巧克力人儿的至真甜品！
最近对于多层次慕斯蛋糕的迷恋，深入骨髓。歌剧院蛋糕、芒果白慕斯蛋糕、黑巧克力慕斯蛋糕，近期还想做一款抹茶慕斯...
深爱适合夏季冰凉的慕斯蛋糕，多层次口感的融合，72%黑巧的苦，百香果的酸、焦糖奶油的甜、巧克力淋面的光滑透亮、杏仁海绵层的柔软...以黑巧为主体材料的慕斯，巧克力线圈与树叶形状巧克力做简单装饰，融化在口中的酸甜微苦，绝妙极了，比起水果蛋糕的清爽，我更爱这款巧克力慕斯的醇厚美味，你也是么？
写在前面|
这款蛋糕与芒果白慕斯蛋糕操作方法基本一样，没有任何难度，唯一需要的是多一点点的时间，需要每一层凝固后再进行下一层次的制作。
装饰巧克力树叶|
取几片树叶洗净擦干水，将融化巧克力涂抹在树叶上，放入冰箱待巧克力凝固后轻轻剥离树叶。特别特别需要注意：夏季温度过高，巧克力在室温下很难凝固，手温也会让巧克力融化，在剥离巧克力树叶时，双手先冰一下，手温接触时巧克力才不会融化。
本文中吉利丁片使用|
吉利丁片需冷水浸泡软后，放入配方给出的水中，隔水加热（参照步骤图3巧克力融化方式）或使用微波炉加热，使其融化，完全融合后再使用。需注意：吉利丁片冷水浸泡时，时间不可过长，2-3分钟泡软即可；吉利丁原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白，溶于60度左右的水中，需特别注意，温度过高可能导致吉利丁凝固性大大降低。
海绵蛋糕做过很多次，给出文字配方供大家参考
这里不图文讲解了，海绵蛋糕图文操作方法也可参考这里：（点击红色文字）
杏仁可可海绵蛋糕|25*25cm正方形不粘烤盘一份
原料：
A|全蛋液135g、细砂糖70g（原方100g）、低筋面粉50g、过筛杏仁粉30g、可可粉10g
B|水贻5g、黄油23g、牛奶36ml
做法：
1.鸡蛋打入较深的大胆盆中，加入砂糖，搅拌碗浸入热水中打发，直到砂糖完全融化，蛋液温度达到40℃
2.水贻+黄油+牛奶，隔水加热并融化，使温度保持在40℃以上备用
3.手持电动打蛋器打发全蛋液，直至蛋糊洁白黏稠，捞起滴落不会断线，牙签插入蛋糊1cm，不会很快倒下
4.低筋面粉+杏仁粉+可可粉混合均匀后过筛入蛋盆中，刮刀翻拌均匀，倒入B融合溶液，继续拌匀
5.面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火170℃，20分钟左右成熟
6.加入杏仁粉与可可粉的海绵蛋糕会出现略微消泡，这是正常现象，需要注意翻拌手法要轻即可
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【黑巧克力慕斯蛋糕】可制作18*9*4cm长方形慕斯蛋糕一份量
原料|
第一层|杏仁可可海绵蛋糕
杏仁可可海绵蛋糕一片
第二层|浓郁黑巧克力慕斯
72%黑巧克力砖60g
细砂糖20g
鲜奶油35g
牛奶25g
吉利丁片2g
水10g（吉利丁片用）
第三层|焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯
细砂糖20g
水少许（约20g左右）
鲜奶油65g
72%黑巧克力砖20g
吉利丁片1g
水5g（吉利丁片用）
第四层|百香果马斯卡彭慕斯
百香果2颗（过滤出籽取汁用）
马斯卡彭奶酪30g
细砂糖20g
鲜奶油30g
吉利丁片2g
水10g（吉利丁片用）
百香果水溶液20g（过滤出的百香果籽浸泡后的水）
第五层|巧克力淋面
牛奶45g
细砂糖30g
法芙娜可可粉10g
吉利丁片2g
水10g（吉利丁片用）
做法|
1.准备所有原材料，蛋糕体需要提前制作完成。（奶制品暂不使用前请放置在冰箱冷藏，以免室温较高变质）
2.取一片蛋糕层铺在模具底部，作为蛋糕第一层
3.|浓郁黑巧克力慕斯：巧克力隔水融化（水温不可过高，也不可直接法加热，最佳融化方式：水蒸汽法，不直接接触热水，而是隔空通过蒸汽使其融化）
4.|浓郁黑巧克力慕斯：待融化巧克力室温，放入装有鲜奶油的盆中
5.|浓郁黑巧克力慕斯：从中心开始，慢慢搅拌（材料较少，用小型打蛋器或小勺操作均可）
6.|浓郁黑巧克力慕斯：搅拌至顺滑，光亮
7.|浓郁黑巧克力慕斯：加入牛奶，继续搅拌
8.|浓郁黑巧克力慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），搅拌至光亮顺滑状态，浓郁黑巧克力慕斯层做好了
9.将制作完成的浓郁黑巧克力慕斯倒在蛋糕体上，作为蛋糕第二层，放入冰箱冷藏室，待其凝固（约1-3小时左右）
10.|焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：取一小锅倒入少许水（约20g左右），加入细砂糖，小火慢慢加热如图糖色呈现红褐色时，立即关火，倒入温热的鲜奶油（鲜奶油需要同步加热到温热状态）注意：倒入鲜奶油时，要防止飞溅物烫伤皮肤
11.|焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：慢慢搅拌，使鲜奶油与焦糖完全融合，初步制作成焦糖奶油酱
12.|焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：切碎的黑巧克力砖加入焦糖奶油酱中，利用余温使其融化，慢慢搅拌均匀
13.|焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），搅拌至光亮顺滑状态，焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯层做好了
14.将制作完成的焦糖黑巧克力奶油慕斯，倒入模具黑巧克力慕斯层上，作为蛋糕第三层，放入冰箱冷藏室，待其凝固（约1-3小时）
15.凝固后的焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯，下面可以进行下一种口味的操作了
16.|百香果马斯卡彭慕斯：马斯卡彭奶酪+百香果汁+细砂糖+鲜奶油放置在一个干净的盆中，慢慢搅拌，使其均匀
17.|百香果马斯卡彭慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），加入百香果水溶液20g（过滤出的百香果籽浸泡后的水），混合均匀，百香果马斯卡彭慕斯制作完成
18.将制作完成的百香果马斯卡彭慕斯，倒入模具焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯层上，作为蛋糕第四层，放入冰箱冷藏室，待其凝固（约1-3小时）
19.|巧克力淋面：将牛奶+细砂糖+可可粉，放于一个小锅中，轻轻搅拌均匀
20.|巧克力淋面：中火加热，橡皮刮刀慢慢搅拌，稍稍有浓度后关火，放置2分钟左右，加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），搅拌均匀，完成巧克力淋面的制作
21.将巧克力淋面过滤后，倒在百香果马斯卡彭慕斯层之上，作为蛋糕第五层，放入冰箱冷藏室，待其凝固后，简单装饰切块食用（建议巧克力淋面过滤2遍以上，透亮度会更高）
去年七夕做过一款特浓黑巧克力慕斯，
做法戳这里：特浓黑巧克力慕斯
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