香橙蛋糕,参考自Pan小月,原配方改自PH大师的柠檬蛋糕。
这是一款特别的柑橘类磅蛋糕,黄油量在原料比例中极少,怕油脂摄入量过高的妹子们,一定大爱的配方。趁热出炉后涂抹蜜糖甜橙糖浆,封存美味,次日品尝,唇齿间蛋糕的柔软与橙香味儿曼妙融合,醇香至极!
市售柑橘类水果,使用在烘焙中,一定要注意清洗干净表皮,用盐反复仔细搓洗。切片甜橙不仅仅可以用作装饰,橙皮屑也可以加入蛋糕面糊中,橙香风味更是十足,当然,果皮不要太大块哈,切丁也可,尽量细小,以免影响蛋糕口感!
做法中非常重要的一点:全蛋液打发状态。
蛋液打发至粘稠发白(无需打至海绵蛋糕糊状态)后再进行下一步的操作。如果蛋液不进行打发,最后面糊成品流动性太强,并非是磅蛋糕应有的面糊状态。真正的磅蛋糕烘烤前面糊状态需要用刮刀或勺子抹平,较为浓稠,切片甜橙摆放后是不会下沉哒,非常平稳!
这款蛋糕属于偏甜口味,虽然我已经减少了约1/2的糖量,但依然觉得甜蜜指数爆棚哈!
【香橙蛋糕】约7寸一个量
原料:
香橙蛋糕:
鸡蛋4颗(蛋液约200g)
淡奶油80g(普通淡奶油即可)
朗姆酒30g(可用橙汁代替)
低筋面粉160g
细砂糖120g(原方200g)
融化黄油60g
盐一小撮
无铝泡打粉4g
橙子一颗(切片装饰)
甜橙糖浆:
橙汁80g
细砂糖60g
朗姆酒10g(可不加)
烘烤:
烤箱中下层 上下火 150度 60分钟左右
做法:
1.准备所需原料(橙子洗净,切片备用)
2.无油无水的盆中放入鸡蛋
3.借助电动打蛋器,搅打至粘稠发白(约5-8分钟),表层出现许多细小的气泡(无需打至海绵蛋糕糊状态)
4.一边倒入淡奶油与朗姆酒,一边慢速搅打
5.过筛入混合后的低筋面粉与泡打粉,借助刮刀拌匀(我用电动打蛋器低速搅打5秒,混合)
6.倒入融化后的黄油,混合均匀(现在室温较低,黄油在使用前一定要保持融化的室温状态,并非凝固)
7.面糊倒入模具中,借助勺背或刮刀抹平(成功的面糊状态特性:浓稠)
8.将提前切片后的橙子取出,摆放在面糊上,如图
9.用一片完整的甜橙片,做中间的装饰
10.放入预热好的烤箱中,中下层
11.蛋糕烘烤时间剩余10分钟左右,准备甜橙糖浆,小锅中加入橙汁与细砂糖
12.熬煮至浓稠状态,离火倒入朗姆酒,混合均匀,趁热刷在刚出炉的蛋糕表面(反复涂抹直至糖浆都用完)
很高兴收到USA
第一次接触USA Pan烘焙模具,是我目前为止所有模具中最高大上的一款。它堪称烘焙“脱模专家”,USA
USA
由此我特别试验了两款甜点,【橙香蛋糕】测试圆形模具边缘与底部上色问题,【脆底时蔬披萨】测试烤盘导热速度与热度恒定。希望我的试验报告能帮助到你更好地了解USA
为何堪称“脱模专家”,且看下方文字
一、美国本土镀铝钢原料——优良材质是脱模基础
常用模具中铝铁金属材质是最常见的,导热快但不耐腐蚀,随着使用次数的增加材料表层不粘涂层脱落更明显。USA
二、创新专利不粘涂层
USA Pan烘焙模具选用的是Americoat ?Plus专利活性硅不粘涂层,该涂层取自砂石提取物,不含PTFE&PFOA,绿色环保,健康安全。且脱模效果卓越,极易清洗,是烘焙模具的首选涂层。
PTFE:聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene,一般称作“不粘涂层”或“易洁镬物料”;是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。
PFOA:PFOA全氟辛酸铵(PerfluorooctanoicAcid缩写为PFOA),PFOA 是全氟辛酸铵的简称,当PFOA分解后会在环境或人体中释放出来,对环境和人体造成毒性危害。
日后在选择不粘烘焙模具时一定要注意是否含有PTFE&PFOA,健康才是生命之本,好的模具可以用几十年,安全才是根本。
三、表面波纹起伏设计
表面起伏的波纹设计作为USA
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