到上海的这几年渐渐喜欢吃辣,甚至为了一份地道的火锅专程飞过成都。 我是一个地道的吃货,从米其林到路边摊,无所不及。 而说到川味,除了川菜,或许更爱四川的串串,爱那些不知名的苍蝇馆子,爱凌晨两点半喝醉酒后路边的小面。 印象中吃过中最好吃的一次馆子中的川菜并不是在国内,而且在旧金山。 唐人街一家门面不大,并不十分繁华的的侧街上,晚上5:30去排队,近8点才吃到。 或许是中国胃在经历了不下20天的汉堡薯条的洗劫后会有些挑剔;又或许是美国人没那么能吃辣,所以菜的麻与辣恰到好处的刺激着舌头。那种好吃只有亲身经历了才知道吧。 那一天我记得点过一个开胃小菜,从这第一道菜,就让我们慢慢说起。
By 承味
用料1、酸辣似乎是我自己在掌控美味时候最能拿捏的准的一种味觉吧。这次我没在酸的程度和配比上下太多功夫,而且尽量去调和其中麻的味道,麻和辣在1.5比1的比例时候是我认为恰到好处的。
2、食材的准备相对简单,毛豆、糖、耗油、麻椒粉、麻油、辣椒粉、小米辣、镇江醋、海鲜酱油。 毛豆清洗好了之后两头剪掉。
3、沸水煮毛豆,水开后放盐,煮5-6分钟,记住一定不能超过6分钟,豆子就软了不好吃,颜色也会发黄。
4、准备好主要的料品。
5、先放入镇江醋和海鲜酱油。
6、和海鲜酱油。
7、然后放入米醋和辣椒粉。
8、和辣椒粉。
9、再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉
10、少量的糖还有耗油。
11、小米辣
12、成品完成啦
13、成品2
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