干煸菜花曾是湘菜馆里的人气菜，由于它焦香爽脆甚是下饭，越来越受欢迎，后来大大小小的馆子都有了这道菜。做为一个资深的吃货，我天天想着什么好吃，今天吃什么明天吃什么，而且喜欢追根问底的脑袋瓜里总有十万个为什么，有一次，我问麻麻，为什么它叫干煸菜花？麻麻的回答让我真长了知识。她说：“菜花富含维生素B群和C群，这些成分遇水溶解，遇高温流失的快，所以菜花最营养的吃法就是干煸了，再直白些，就是大火快炒成菜。”
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。美国和其他国家的科学家研究发现其主要成分具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。
在家里做干煸菜花，一不小心就会失败，要么成了水煮菜花，要么大火把菜花炒糊了，要想做出焦香清脆的干煸菜花，我们需要注意以下几个问题：
1、选择散花菜花，这个品种的菜花比较纤细，比那种普通的大头菜花更容易入味，而且两种菜花，散花菜花滋味更佳。
2、怎么样才能既大火爆炒，又不把菜花炒糊了而只有焦香味呢？答案是：与五花肉同炒。五花肉片煸出来的油脂，不仅能保护菜花不致于受爆炒而变糊，而且能有效地带出菜花的香味，两者结合，非常完美地诠释了这道菜的精髓味道。
3、关于菜花焯水，我问过大厨，他说饭店里做这道菜不用焯水，因为他们的火力猛，开足火力足以使菜花成熟。焯水和不焯水这两种方法我都试过，因我们家中的火力不够，不焯水的菜花口感是差点，有点生。所以咖啡认为我们在家里烹制这道菜，最好还是焯水，当然切记只是焯水断下生，不要焯水太久，菜花太软太烂怎么也炒不出清脆的口感来，所以这一步，大家根据所好自行选择。
4、这道菜所谓干煸，就是锅中只有油没有水份，所以请切记菜花一定是干松没有水份的，焯水的请沥干水份，不焯水请确保清洗完要沥干水份，否则就能了水煮菜花，炒不出焦香清脆的味道了。
5、在炒菜的过种中，加生抽1汤匙是点晴之笔，不可省略。这生抽下锅，不但让菜品的成色更佳，最重要的是使菜花更添焦香的味道。不可省略。不可省略。
6、咖啡是采用郫县豆瓣酱来入菜，豆瓣酱很咸，所以此菜不再另外加盐，若没有使用豆瓣酱的，在最后出锅前要加盐调味。
主配料：
散花菜花400克，五花肉150克，郫县豆瓣酱2汤匙，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，干红辣椒2个，白糖半汤匙，花椒1小把约十几粒，小葱1根
调味料：盐半汤匙（泡菜花用），生抽1汤匙，油少许
制作步骤：
1、菜花掰成小朵，入半汤匙盐泡清水20分钟，因菜花的花瓣很容易藏住脏物或虫子，所以要用盐水泡洗干净。
2、锅中烧开水，入菜花焯水，断生捞出，沥干水份。
3、小葱切段，葱姜蒜切片，五花肉切薄片，干红辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀切碎，准备工作完成。
4、炒锅入少许油，将葱姜蒜和花椒炸出香味，去渣留油。
5、入五花肉片煸出油脂，使肉片打卷成灯盏窝儿。
6、把肉片划到一边，入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、入干红辣椒段煸炒。
8、入焯过水的菜花煸炒均匀。
9、入生抽1汤匙调味，因郫县豆瓣酱已是很咸，所以不用另外加盐，口味比较重的朋友也要试过味之后再决定要不要加盐。
10、入白糖提鲜。
11、最后入小葱段翻炒均匀。关火，制作完成。
需要特别注意的是：此菜在加入菜花之后，要大火爆炒，才能炒出焦香清脆的口感。
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