老妈炒了20年蛋炒饭，比夜宵摊炒的还好吃，只因多加这“1味”

虽然一般蛋炒饭人人都会炒，但并不是每个人都能够炒出一碗香喷喷，米饭粒粒分明有嚼劲的蛋炒饭，首先蛋炒饭好不好吃，最关键的就是米饭的选择，很多人认为一定要用隔夜的米饭炒出来的蛋炒饭才好吃，但因为隔夜的米饭晾的时间长，比较发韧，就会导致米饭容易炒碎，所以想要蛋炒饭炒出来好吃，并不一定要用隔夜饭炒。再就是炒饭调料的添加，今天小编就给大家分享下，老妈炒了20年蛋炒饭，比夜宵摊炒的还好吃，只因多加这“1味”。

【准备食材】：大米，鸡蛋，酱油，小葱，食盐，玉米粒，胡萝卜

【制作方法】：

首先准备炒饭所需要的米饭，将大米和清水按照1:1的比例进行混合，放到电饭煲当中进行蒸煮，这样蒸出来的米饭刚刚透心，韧度也是刚刚好，用来炒饭的效果比隔夜饭还要更好，接着把煮熟的米饭放凉，将鸡蛋打入碗中，取出一个鸡蛋黄放入米饭当中，用筷子将其搅拌均匀。

接着开火热锅，倒入冷油，倒入剩余的鸡蛋，用锅铲炒至凝固后，把米饭倒入锅中小火进行煸炒， 直到米饭粒粒分明为止，然后转成中火，沿着锅边倒入酱油，快速的翻炒出香味，等到每粒米饭上均匀的粘上酱油的香味后，下入炒熟后的胡萝卜粒和玉米粒，撒上少许的葱花，用大火快速的翻炒，利用高温将米饭的香味瞬间逼出来，整个时间控制在30秒作用最好，这样一锅香喷喷的蛋炒饭就制作完成了。

烹饪小贴士：

1、所以老妈炒了20年蛋炒饭，比夜宵摊炒的还好吃的原因就在于多加酱油这1味。可能很多人觉得酱油只是给食材上色，但在炒饭的时候，往里面加入适量的酱油，这样才能够将米饭的香味激发出来，炒出来的蛋炒饭才会香气扑鼻。

2、想要蛋炒饭炒出来好吃，千万不要一味地用大火，而是先用小火炒熟，再用中火，大火激发食材当中的香味。