嗨，大家好，我是大胃王自来也。
相信许多人都吃过锅包肉吧。锅包肉是一道很正宗的东北菜了，做出来的颜色也是金黄色的，它的味道吃起来还是酸甜的。锅包肉这么做就是为了让来到这的客人适应这边的菜，把咸口味的肉条变成了一个酸甜的一道菜。通常就是将猪的里脊肉切成片在腌制一会，再裹上一层炸浆，放进锅里面炸到变成金黄色捞出来，再放进锅里炒一下就制作成功了。
接下来说一下锅包肉的简单的家常做法：现将猪的里脊肉切成大约是零点四厘米的肉片，再加一勺的盐，还有料酒腌制一会，再裹上一层面粉。把糖还有醋一起放进一个碗里面，加入酱油还有盐去搅拌均匀。之后锅里面放油，大约烧成五成热的时候再把肉片一片一片的放进锅里面炸，等到形状固定以后就改成中火炸到变成八成。
将肉片炸到变成金黄色就捞出来把油控干净准备一会用。肉捞出来的时候在锅里面在留下一些油，到进去刚刚调好的调料汁，用小火熬至变的粘稠，再放入葱花等一些调料还有肉片，大约炒一分钟左右就可以出锅了。这个方法也是很简单的，比较容易就制作出来了。还有一种更简单一些的家常做法，新手也是很容易就可以制作了。
把肉片切成约五厘米的片。加入盐还有料酒去腌制。葱姜切成末准备一会用。再加入一些清水还有淀粉炸成浆糊。锅里面要放入一些油。等到油的温度很高的时候就把肉片放进去，炸到变成金黄色很酥的时候捞出来，锅里面再留下一些油。把其他的一些材料放进锅里面炒。在放进去炸好的肉片，在放进去蒜末就可以出锅了。
锅包肉是一个在哈尔滨工作的厨师制作出来的一到菜。这个之所以叫这个名字是因为用急火去快速的炒，在把锅烧热，把调好的汁浇在锅里面然后进到肉里面去。所以就起名叫他锅包肉了。锅包肉现在也已经在哈尔滨以外的城市流行了，现在在辽宁这个城市，辽宁人还对他有了一些的改变，他们在在最后一步加入了番茄酱。
这样去制作就减少了锅包肉原先有的金黄色还有香酥。接下来说一下在其他地区比较流行的做法，第一种：先把胡萝卜还有西红柿清洗干净。再锅里面放入一些清水，再把已经切成片的胡萝卜还有西红柿放进去，用大火烧开再改成小火一直煮到胡萝卜还有西红柿变得酥烂，再加入番茄酱还有酸梅酱，搅拌均匀以后在加热一会就可以关火了。
下一种就是：把里脊肉切成厚片，但是也不要切的太厚了，再用盐还有料酒搅拌均匀再腌制一会。再放入醋还有糖几滴的老抽，老抽也可以选择不加，这个就看自己了。喜欢吃酸一点的就可以多放一些醋，不喜欢就可以多加入糖。要是喜欢颜色比较深的菜就可以加入一点老抽。把葱姜切成末，香菜也切成一段一段的。在淀粉里面放入一些水。
把肉片放里面拌好，尽量让每片肉都均匀的沾上。锅里放入油，把肉片放进里面炸到变成金黄色捞出来。在锅里留下一些油把香菜这些材料放进去炒，在最后把肉片倒进去，等到每片肉都沾上了调料汁就可以关火了，最后一步撒上香菜就可以了。在做锅包肉的时候可以注意：猪肉片沾上面粉以后，要把上面多余的面粉抖下来。
这样避免在最后炸的时候面过多太厚了，就会影响锅包肉的口感。还有就是猪肉片要一片一片的放进锅里面炸，要经常的用筷子把它们分开，避免肉会粘在一起连成团，这样就不能保证均匀的炸熟了。在制作调料汁的时候要一边尝尝味道一边再放入其他的调料，一直到感觉酸甜就行了。猪肉片还要切成比较薄但是又大的肉片。
这样就可以均匀的裹上炸浆，很容易就炸熟炸透了，吃起来也是更加的入味的。锅包肉他的制作关键的地方就是炸浆，炸浆的时候就是往下倒不要断，面粉也不要放太多，要不然肉片就会沾在一起很难分开的。如何知道锅包肉熟没熟，要是不怕烫的可以直接尝一下。要是怕烫的话就找一个长点的筷子戳一下，看看能不能熟透。
好啦，今天就讲到这里了，还有其他想要知道的，可以评论在下方，下次我再来告诉你们。
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