这道菜主要食材是辣椒，喜欢吃辣的小伙伴可别错过这道美食哦，吃一颗就可以感受到霸道辣味的美食，看上去红亮亮的一盘，这种用干辣椒和芝麻做出来的小零食，一口下去嘎嘣脆，又香又脆。但是最让人奇怪的是，明明是用干辣椒做出来的，但是吃起来只有一点点的微辣，一点都没有燥辣的感觉。
炸好的香酥辣，看着红彤彤，凶得很的样子，吃着却是满口的芝麻酥香，舌尖残留的火热让人忍不住伸手去拈第二颗。最传统的香酥辣，本来是用新鲜朝天椒做，直接炸酥就上桌。后来为了适应市场，就演变成今天这样，以香为主、辣为辅的香酥辣椒。
香酥辣椒
需要准备的食材：干辣椒（朝天椒）、去皮花生、生芝麻、玉米淀粉、盐、糖、鸡蛋清、清水、辣椒油、食用油
开始制作：
第一步、想把干辣椒的辣椒头给剪了，全部剪成三段，把辣椒籽给去掉；
第二步、将剪好的辣椒段辣用温开水浸泡30分钟；
第三步、起锅烧水至沸腾，把泡好的辣椒段煮五分钟，然后捞出过冷水，再沥干多余水分（这样经过浸泡和焯水后的辣椒皮就变厚了，辣味有所减弱）
第四步、准备一个大碗，往里面倒入生芝麻、玉米淀粉、盐、糖混合均匀，放入沥干水分的干辣椒段，用勺子从底部炒拌，让芝麻、玉米淀粉灌进辣椒段中；
第五步；然后再少量多次的加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上面（蛋清液和清水按一比一的比例混合均匀）
第六步、起锅烧油，等油温上来先放入去皮花生，开中小火炸至金黄，捞出沥干油份；
第七步；花生米捞出后放入灌好的干辣椒段，开小火炸至酥脆捞出沥干油份（这里一定得低油温烘干水分，这样口感才酥香）
第八步、将炸好的花生米加入盐、辣椒油拌匀，再倒入炸好的香酥辣椒搅拌均匀，就可以食用了；
这样炸出来的辣椒段酥脆香辣，咬一口脆的很，加上花生米，那真是下酒必备的好菜呢，辣椒段炸了以后密封保存，可以放一个月左右，还不用放冰箱呢。一颗一颗地往嘴巴里送，越吃越上瘾。有滋有味地消耗掉悠闲的午后。
记得带上手套处理辣椒哦
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