年关将近，无论是朋友聚会还是回家过年，都免不了喝几杯，下酒菜也就成了必备食物。你还在沉迷于拍黄瓜、油炸花生米吗？今天给大家介绍一道来自东北的特色菜—老虎菜，清爽好吃，特别下饭下酒。

说到老虎菜，它的名字不过是噱头，真正的意思是脆爽热辣的味道，激活你倦怠的食欲。鲜辣的口感仿佛老虎一般凶猛，开胃、消食又解馋。记得小时候妈妈经常在夏天做这道菜，我们经常吃到盘子见底，冰箱里的果啤也空的更快了。

老虎菜做法多样，它的精髓在于选择的食材和调料。我喜欢以青椒为主，胡萝卜配色，洋葱提味，花生米收尾。考虑到家里的小孩，我做的老虎菜味道并不是很辣，喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒提味，把“老虎”变的更凶猛。话不多说，下面进入教学环节。

---【老虎菜】---

【主料】：胡萝卜一根、青椒一个。

【配料】：红洋葱半个、大葱一根、香菜、大蒜、油炸花生米。

【调料】：盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、辣椒油。

第一步：一根胡萝卜用清水洗净，削皮切薄片，再切成细丝，装盘备用；一个青椒洗净，挖掉里面的籽，切去蒂，然后切成细丝。

第二步：红洋葱切一半，清洗干净，再切成细丝，装盘备用；拿一把香菜，清洗干净切成段，根据个人喜好可以摘洗后切成碎末，香菜有祛腥膻、增味道的独特功效。一根大葱从中间剖开，切成细丝，和其他食材一起装盘备用；剥5颗大蒜，剁成细碎的蒜沫，放入食材盆中。

第三步：老虎菜的所有食材就准备好了，现在来拌菜，盆中加入适量的盐、一点白糖提鲜、适量的陈醋、生抽、蚝油，丰富它的味道。喜欢吃辣的小伙伴，可根据个人口味酌量添加辣椒油；不够咸的小伙伴可以用盐或酱油调味。

第四步：用金黄酥脆的油炸花生米用收尾，记住一定要最后放，这样不会破坏菜和花生米各自的味道。我把花生米提前炸熟，一股脑倒了进去。戴上一次性手套，抓拌均匀，美味的老虎菜就做好了。

有了这道菜，下酒又下饭，早餐一口馒头一口菜，中午拌面条，晚上聊天的时候小酌，可比花生米、拍黄瓜等其他凉拌菜带劲的多。

梅姐有话说：

1、做老虎菜的时候，喜欢吃辣的朋友可以用芥末调味。

2、老虎菜做法多样，青椒、洋葱、香菜拌一拌，或者用青椒、黄瓜、香菜制作，味道都是美味的。

3、吃腻了平时的老虎菜，突破传统，你可以加入豆腐丝等食材，丰富它的内容。

4、老虎菜放到冰箱里冷藏后更好吃，因为都是新鲜的蔬菜，建议大家在1-2天内吃完。

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