家 庭 制 做 水 豆 豉
(2012-09-10 14:13:51)
干黄豆提前一天泡好，放锅里煮大约4小时。[这里是250克] 如在煮的过程中干了，可以加开水。
煮好后将水沥干备用，将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。
黄豆有点余温放布带子里，包上几层暖和的布，或家里的棉被里。放三天就可以了。[现在这种天气二十几度正适应。]。如果温度低可以加热水袋，同蒸酒酿差不多，[也就是捞糟]。
三天后发酵好的豆子，发酵好的豆子外表会有粘液。
用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒，稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。[喜欢吃辣的自己掌握]。也可以放辣椒面，或老姜打成汁。
用一个大点的盆倒入发酵好的黄豆，先放盐，半斤黄豆约35克至40克盐。在适量的放一点白酒，然后放入准备好了的姜沫，和辣椒沫。搅拌均匀，加入煮黄豆的水装入容器里。[最好不要用塑料瓶]
放入冰箱七天之后即可食之。豆豉在国际上被称为“营养豆”，豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。特别适合老年人食用，豆豉不仅营养价值极高，而且常吃还有促进人体，新陈代谢及预防老年痴呆的作用。一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。豆豉味苦、性寒，入肺、胃经，有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。[这水豆豉要到下半年，做腌肉时做，不然温度高了不好保存。]
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