2014年春节的脚步越来越近，逛市场、置年货已成为节前市民最关注的事儿。年货市场上的商品到底合不合格，年货到底该如何选购，也成了市民最关心的问题。“马上真相”，发布一系列年货揭底调查，借你双慧眼，把年货看清。
瓜子是家家户户置备年货时的必选品。业内人士称，市场上热销的绿茶味等风味瓜子，多是用色素和香精制成，用水浸泡半小时就“变脸”，吃多了可致癌。这是真的吗?“济南造”的瓜子情况又如何?本报首期“马上真相”为你揭开瓜子的秘密。
把四种瓜子放入水中五分钟后杯子中的水分别变成黄色和淡黄色 记者张刚 摄□本报记者 张晓园 李永明
春节将至，瓜子作为传统年货开始热销，特别是一些绿茶、香芋、奶油等风味瓜子，深受消费者喜爱。近日，上海媒体曝光，市场上出现染色瓜子，浸泡半小时就“变脸”。业内人士报料，这些所谓的彩色风味瓜子，全部是用色素和香精制成，人吃多了极为有害。瓜子的问题真有这么大吗?本报将通过实验为您揭秘。
实验材料：
瓜子8种，分三组(第一组：从炒货店买来的散装“桔子味葵瓜子”、“鸡汤味葵瓜子”和两种“奶油味葵瓜子”;第二组：从超市买的袋装黑瓜子和从批发市场买的黑瓜子;第三组：从超市买的袋装绿茶味葵瓜子和绿茶味南瓜子)，透明玻璃杯8个。
实验步骤：
1.将等量的第一组4种葵瓜子分别浸泡在4杯温水中。瓜子一倒入水中，杯子里的清水立马就开始变色了。在装了奶油味葵瓜子的杯子里能闻到一股浓重的香味。静置五分钟后，清水分别变为黄色以及淡黄色。十分钟后，颜色愈来愈浓，其中奶油味葵瓜子颜色最浓。4个杯子里开始飘浮出杂物，其中浸泡桔子味葵瓜子的杯子里杂物最多。 2.将等量的第二组两种黑瓜子放入两杯清水中，清水开始变黄。静置两分钟后，颜色越来越浓，由黄色变为黄棕色，杂物在杯底堆积。 3.将等量的第三组绿茶味瓜子放入两杯清水中，水开始呈现淡淡的绿色。两分钟后，水中绿色变深，水体颜色仍然比较清，部分瓜子原来的绿色外壳显出白色。十分钟后，装有绿茶味葵瓜子的那杯水呈青绿色;装有绿茶味南瓜子的那杯水变为黄绿色，瓜子却成了白色。记者搅动了一下水杯中的瓜子，杯子中水体变浑浊，绿颜色变深。记者闻了闻杯中，和打开包装时的气味基本相同，是那种带配料的茶味。 实验结论： 8种风味瓜子过水后都会掉色，业内人士称，瓜子里应该是加了色素和香精。 【业内解读】 合成色素或致癌瓜子最好买原味 “真的绿茶味瓜子用水浸泡后，不会变色，而假的一见水，颜色就会与瓜子壳脱离。真的绿茶味瓜子应该是用茶叶或绿茶粉煮出来的，需要烘干等多种工序生产加工，色泽较淡，而且因为制作中在水里长期浸煮，遇水也不会严重褪色。”市民王先生曾经做过炒货生意，他向记者透露，真正的绿茶瓜子在煮制过程中需添加甘草、菊花、香辛料等多种配料，工序十分复杂，只闻瓜子表面就能闻到天然的茶香味，但现在街头小巷的炒货店制作的所谓“绿茶味瓜子”，大多是用绿色的色素来代替茶叶进行加工的，这样商贩才能减少成本，从中牟利。 王先生表示，质量不过关的瓜子主要存在两大问题，一是乱用色素。为使瓜子好看、好吃，一些不法分子在炒制过程中添加色素以使瓜子颜色光鲜。食品专家表示，几乎所有的色素都不能向人体提供营养物质，某些色素甚至会危害人体健康，在人体内转换成致癌物质，有的色素进入人体后会大量消耗解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症。第二个问题是不标注生产日期。市场上的散装瓜子普遍没有生产日期和保质期，“三无”产品随处可见，而过期发霉的瓜子会含有致癌物质。 业内人士提醒消费者，购买瓜子时最好买原味的。济南市消协提醒广大消费者，在选购瓜子时应尽量不要选择太亮的，特别对瓜子表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。
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