香蕉实为水果中上品,有散内热、去肝火、开胃爽口、利便通气的功能。通常为冷食,现介绍几种热食香蕉的方法,愿为你的家宴添上乐趣。
一、高丽豆沙香蕉
原料:香蕉四只,豆沙150 g,鸡蛋三只,干淀粉75 g,清油500 g(耗50 g)。
制作:香蕉剥皮后对剖为二,揿扁弄成直条;豆沙150 g分成8份,搓成同样大小的直条;将二片香蕉中夹入一条豆沙揿紧,平放在案板上,切成菱形小块,放入干淀粉内滚一下,逐只抖去粉屑。鸡蛋打破取蛋清放在碗内,用筷子打发,加入干淀粉75 g,调和成高丽糊(又叫发蛋糊),将油放在锅内烧至三成热时,扑好粉的香蕉逐只拖糊下锅,用低温炸至外酥内热时即可捞起装盆。
二、拔丝金钱香蕉
原料:香蕉四只,干淀粉250 g,面粉100 g,鸡蛋二只,白糖200 g,油500 g(耗75 g)。
制作:将香蕉去皮,横切成厚为1 cm的薄片,撒上干淀粉,扑去粉屑,取出放在盆中。干淀粉150 g,面粉100 g,鸡蛋清二只,加入适量清水和成蛋清糊;取锅倒入油烧热至五成,将香蕉逐只拖粉,放入油锅内炸至外皮酥脆。另取一锅放进清水少许、白糖200 g,用大火熬至起大泡改用一小火熬至起小泡成浆状时,速将炸好的香蕉投入,离火翻炒几下,待糖浆粘住香蕉,倒入抹过油的盆内。食时将筷子蘸清水夹着吃,入口香甜酥松。
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