2015年5月初,央视资深播音员赵忠祥宣布在北京开餐馆,而且还是独家秘方。消息一出,引来热议。据悉,与一般明星开的餐饮店不同,赵忠祥开的只是一个简单的面馆,里面只做一样美食:老北京炸酱面。老赵亲手制作炸酱面的厨艺早就盛名远播,他的“三生面”让不少圈内外吃惯了山珍海味的名人都欲罢不能,吃过的人无不说好。
面对食客们的追捧,老赵笑呵呵地说:自己开店根本不为钱!一时让人们困惑:老赵到底有着怎样出色的厨艺?又为何非要开一家面馆呢?
早在1959年时,只有18岁的赵忠祥考进了中央电视台的前身北京电视台,作为新中国的第一位男播音员,很快他就成了家喻户晓的名人。可是与名气相比,做家务的能力却没有一点长进。和妻子张美珠结婚后,看着妻子一个人操劳,他常常愧疚地想:一定要学会一门做饭的手艺,也好到关键时候派上用场。
1984年,赵忠祥首次主持央视春晚。在这届晚会上侯宝林大师作为嘉宾出席,虽然这是他唯一一次上春晚,但是在有限的接触中,却和赵忠祥一见如故。当时,侯老爷子脾气大,马季、姜昆怕离他近了挨数落,都不敢和他一个桌吃饭。可是赵忠祥却经常被老爷子邀请到身边。因为年纪大了,后来侯大师一般的演出都不愿意参加,别人也根本请不动,可是,只要赵忠祥前去说:侯老,明天有个演出,恐怕得让您老受累跑一趟。侯宝林马上眉开眼笑地就同意了。
随着接触的增多,赵忠祥发现德艺双馨的侯宝林还会一门绝技:做得一手正宗的老北京炸酱面。有一次演出结束后,侯宝林先生知道他已经饥肠辘辘,还特意将自己做的面给他留了一碗。想不到,这碗很地道的老北京美食让赵忠祥赞不绝口,过嘴难忘。于是,他马上向侯先生请教炸酱面的做法。侯大师的这门手艺本是传儿不传女、传内不传外的侯氏秘籍,可是三个儿子都不愿学,看到赵忠祥有意,便高兴地从怎样选食材,怎样抻面,怎样做炸酱,怎样控制火候等等,将几十年的经验毫无保留地倾囊传授。
可是,侯先生只是用嘴教,毕竟不是手把手地指导,为了领会其中的要领,赵忠祥便利用空余时间反复实践揣摩,很快便成了行家里手。其实炸酱面好吃与否,关键是炸好酱。赵忠祥创新性地研究出了“倒炝锅、两头加蒜”的炸酱法:在锅里倒入适量素油,油热后要先煸肉,再搁葱姜蒜末,这就是“倒炝锅”,因为如果糊了一个葱花,整锅酱的味就不正了。肉是黄豆粒大小的五花肉丁,必须肥瘦搭配,肥肉多了腻,瘦肉多了柴。然后按8:2的比例倒入六必居的黄酱和天酱园的甜面酱,在小火中翻炒慢炖十几分钟,直到肥肉中的油漂在酱的上层,让酱香入肉,肉鲜入酱,临出锅再倒入一次蒜末,让炒蒜的浓香和鲜蒜的甜辣兼备,这样炸出来的酱,吃起来鲜香醇厚,齿颊留香。
等完全研制成功后,赵忠祥才隆重地在老婆儿子面前露了一手,结果可想而知,不仅妻子对他刮目相看,儿子也对他大加夸赞。那些惊叹和赞美让老赵如沐春风,此时他才感觉自己的人生也如那碗炸酱面一样醇香怡人,色香味俱全。从此,给老婆孩子做饭成了他最享受的一件事。
王刚初步入收藏时,经常向搞收藏较早的赵忠祥取经。第一次看到他为家人做饭,王刚惊讶得嘴巴半天没合上。当他津津有味地吃了一碗赵忠祥做的炸酱面后,他无比感慨,自称这次遭遇比传授的任何收藏知识更珍贵。
赵忠祥从小过惯了苦日子,成名后也非常节俭,外出就餐从来不点海鲜,菜吃不完便兜着走,就连盘里剩的汤他也会用馒头蘸着吃完。可是就是这样一位老抠,在圈里却是一个公认的好客之人。
20年前,老赵在北京十里河桥附近的小区建了一幢二层小楼,并在朋友们的建议下把这里改造成一个聊天叙旧的私人会所——老赵会客厅。圈里的朋友都喜欢来这里驻足,作为东道主,老赵不仅免费提供场所,还无偿提供水果、饮料,要是到了吃饭的档口儿,客人们还有口福吃到他最拿手的炸酱面。
老北京有句老话叫“穷讲究”,赵忠祥更是将这句话用到了极致:吃炸酱面必须要有面码儿,“面码儿”其实就是菜豆之类的辅料:掐头去尾的豆芽菜、只有两片叶的小水萝卜缨、香椿芽、黄瓜丝等,都是根据季节调配、切成细长条的时鲜小菜。老赵上面前,一定要码齐8个面码儿,这样才能营养全面,如果码不够决不上面。在他看来,虽然炸酱面是穷人的饭,可是面可以穷,但是精神上要绝对富有。
经过这样精心的准备,大家坐在一起吃炸酱面时,便会觉得既温暖也有营养,节俭而又讲究,再简单的饭菜也让客人感觉得到了很高的礼遇。杨澜、斯琴高娃、王刚、张铁林、孙晓梅等圈中好友等都曾吃过老赵的炸酱面,其中王刚来吃的次数最多,每次都撑得捧着肚皮离开。杨澜老公吴征为减肥已经很多年晚上不进食,可是陪妻子前来后,闻着炸酱面的香味便禁不住破了戒,不知不觉就吃多了。口口相传中,老赵的炸酱面成了人们争相品尝的美味,成为了继他主持春晚之后的又一道引人追捧的难忘今“宵”。很多朋友还成了回头客,老赵总是大方地表示“分分钟欢迎”。
可是,有人说好,偏偏就有一个人敢唱反调:敢整蛊老赵的当然非倪萍莫属。知道老搭档做得一手的好面,在第一时间倪萍就来尝了个鲜,想不到一次便吃上了瘾,于是缠着老赵下次多备点菜。可是,因为会客厅人气实在太旺,到了猴年马月才轮到了第二次。见缝插针太难,倪萍便把老赵的“抠门、小气”天天挂在了嘴上。
2013年3月参加《天天向上》时,又把老赵一顿“痛损”:“为了这顿饭饿了好几天,想去猛吃一顿。结果去了发现只有炸酱面。他把桌子还转得飞快,筷子根本夹不到菜。才吃了一会儿,赵老师就催着要撤!问他:怎么这么快就收了呀?回答说:明天王刚、杨澜、鞠萍要来,得给他们留着,原来是一餐多请啊!为了不让你多吃,那面还做得很咸,齁得一下午找水喝。”不过,玩笑开完了,倪萍也由衷地感叹:一年得有几百人来吃,虽说这炸酱面不贵,但他一年也得贴补上不少钱呢!老搭档接连爆料让现场观众乐开了花,赵忠祥倒是泰然自若:面条在中国有着悠久的历史,很多达官贵人都以面食招待贵宾,是登大雅之堂的上佳美食。俗话说“送行的饺子接风的面”,吃面本来就代表着常来常往,我用炸酱面款待朋友又有什么不妥?
尽管无法和别人奢华招待攀比,但是老赵亲自费工夫做出来的炸酱面,让客人获得的满足感却非同一般,其中的情谊更是再多金钱都买不来的。难怪湖南卫视当家主持人汪涵调侃:“能够亲口吃上赵老师做的面,那在主持界里得地位多高呀。”
虽然凭着精湛的厨艺增进了和朋友们的情谊,可是,多年下来老赵也遗憾地发现:爱好吃面的朋友太多,想动手做面的很少,真正向他打听做法的人更是凤毛麟角。炸酱面是老北京最纯粹的饮食文化之一,难道要让这门传统技艺断送在这代人手上吗?看到自己年事已高,他时常心生恐慌。
从央视退休后,赵忠祥完美转型,转战娱乐综艺圈,开始频频出现在多档综艺节目中,以出人意料的娱乐精神,完全颠覆了从前的陈旧形象,成为电视上的一大惊喜,被人们誉为“依然激情燃烧的新锐长者”。
只是细心的观众会发现:每次老赵出场,都会让自己的炸酱面亮一下相。2011年5月,在参加李静主持的《非常静距离》时,炸酱面在节目的最后隆重推出,当李静问这面的名字时,他灵机一动马上临时想出了一个很响的名字——三生有幸。因为“吃了这碗面的人,会后悔前生没遇到,庆幸今生没白活,希望来生还能吃到嘴里”。由此,也正式拉开了他为老北京炸酱面鼓与呼的序幕。
此后,活跃在荧屏一线的赵忠祥在参加天津卫视的《今夜有戏》、湖北卫视的《我爱我的祖国》、湖南卫视的《天天向上》等多档综艺节目时,均介绍了自己的面,并现场讲授炸酱的做法,还开心地将做好的面送给观众朋友们吃,“看大家吃比自己吃还享受”,用力所能及的能量全力推广起这一传统美食。
自从接待了著名的美籍华人靳羽西女士后,赵忠祥才有了开店的打算。2012年4月,靳羽西应邀参加《老赵会客厅》的录制,赵忠祥亲自下厨,为她做了一桌丰盛的炸酱面大餐。靳羽西非常感动,青年时就远赴大洋彼岸的她最喜欢有着家乡味道的食物,每次到北京总会迫不及待地要一碗炸酱面吃,拌着思乡的泪,过老北京的瘾。今天想不到老赵又制造了这个惊喜,珍惜地细细品尝后,靳羽西当天就在微博上大加称赞:今晚赵忠祥请我吃炸酱面,真好吃!他的面很有名!
靳羽西对炸酱面的情有独钟也深深打动了赵忠祥:自古以来,面食就是中华饮食文化的集大成者,各地都有各地的面,广东的“碱面”筋斗,兰州的拉面柔韧,四川的红油凉面浓烈,武汉的热干面浓香爽口。虽然都拥有不同历史和文化,却无一例外地都带有自己家的味道,并成为一种思乡的情愫符号。其中,老北京炸酱面里积淀了太多的老北京情结,成为古今中外很多名人最难忘的家乡美食。因此,一定要把老北京的饮食传统文化发扬光大!
今年4月,老赵的助理小勇向外透露:赵忠祥首先计划在北京开两家旗舰店,还想招聘几个徒弟。这两个店里都会在大堂里设有灶台的原料,食客们可以自己尝试着做给自己吃。据初步估算,老赵的面馆绝对算得上物美价廉,连面加码,10个人的话也不超过100元钱。如果在北京开店效果好,就通过开连锁店的方式,把老北京的饮食传统文化传到全国去。
虽然面馆还没有开起来,可是却引来朋友们的一片叫好。知道老赵对面痴迷的朋友对外界的疑惑也帮着辟谣:历来的美食文化需要创新和传承,其中会充满艰辛和坎坷。小小的一根面,承载着赵老师的社会责任和勇敢担当,里面满满的都是正能量。同时,他也用“不爱钱爱面”的态度证明:一位不想当厨子的主持人,不算是一位合格的文化传承者。
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编辑/张小婧
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