炎热的夏天，买点清凉的丝瓜降降火，是很多人的选择。可媒体报道，不久前四川姜阿姨一家三口吃了菜市场买来的很苦的丝瓜炖的鸡汤，全家上吐下泻。医院化验结果显示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成三人出现中毒症状，并险些要了他们的命。
丝瓜真的可能变身餐桌杀手吗？碱糖甙生物碱又是什么？“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”省农科院蔬菜所研究员何圣米介绍。
不苦的瓜变“苦”，为什么会伤人呢？何圣米说：“我们对葫芦科植物进行了毒性分析实验，发现丝瓜、瓠瓜如果有苦味，是来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。”
碱糖甙生物碱耐受性又如何理解呢？
专家介绍，其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些，就会出现新闻里姜阿姨家的这种情况——“苦丝瓜”变成了杀手。虽然有些人，对这种生物碱没啥不良反应，但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。
那么，如何避免买到这样的“苦”瓜呢？变苦的丝瓜、瓠瓜、黄瓜在外形上和普通瓜有区别吗？专家表示，苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别，靠看是看不出的。所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。
在市场上如何正确把苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜拒绝在菜篮子之外呢？正确的区分方法只能靠舌头尝。买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。
所以，万一吃到了“苦”瓜，就扔了，千万别可惜。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。但目前也没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物，主要方法是通过催吐、利尿和对症处理。
施雯
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