炎热的夏天,买点清凉的丝瓜降降火,是很多人的选择。可媒体报道,不久前四川姜阿姨一家三口吃了菜市场买来的很苦的丝瓜炖的鸡汤,全家上吐下泻。医院化验结果显示,姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱,这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成三人出现中毒症状,并险些要了他们的命。
丝瓜真的可能变身餐桌杀手吗?碱糖甙生物碱又是什么?“丝瓜属于葫芦科,我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的,这类蔬菜不像苦瓜、青菜,不是天然带苦味的。出现苦味时,口感类似黄连,难以下咽。原因主要有两个,一是植物在开花授粉时串粉了,不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉;二是在当年气候异常等环境影响下,人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”省农科院蔬菜所研究员何圣米介绍。
不苦的瓜变“苦”,为什么会伤人呢?何圣米说:“我们对葫芦科植物进行了毒性分析实验,发现丝瓜、瓠瓜如果有苦味,是来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解,每个人对它的耐受性也是不同的,严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。”
碱糖甙生物碱耐受性又如何理解呢?
专家介绍,其实就像是有些人乳糖不耐受一样,这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过,碱糖甙生物碱不耐受,会来得更加凶猛一些,就会出现新闻里姜阿姨家的这种情况——“苦丝瓜”变成了杀手。虽然有些人,对这种生物碱没啥不良反应,但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。
那么,如何避免买到这样的“苦”瓜呢?变苦的丝瓜、瓠瓜、黄瓜在外形上和普通瓜有区别吗?专家表示,苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别,靠看是看不出的。所含生物碱在一般实验室无法检验,所以也没什么简单的小实验可以帮忙。
在市场上如何正确把苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜拒绝在菜篮子之外呢?正确的区分方法只能靠舌头尝。买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜,削皮后,可以切一块生的瓜肉,用舌尖舔尝一下,如有苦味则为有毒葫芦瓜,不能食用。
所以,万一吃到了“苦”瓜,就扔了,千万别可惜。一旦发生食物中毒,应立即到医院接受治疗。但目前也没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物,主要方法是通过催吐、利尿和对症处理。
施雯
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