窗外雨掠大地，窗内水满茶杯。
这是雨季。
今年雨水密集粗暴得令人恐惧，上古神话中的猛兽已经绝迹，只能想象。
然而洪水却时常伴随我们，成为惊声尖叫的现实。
就连一个小小的游泳池，在台风阴影下的奥运参赛者居然要动用蛮荒之力才能抵达彼岸。
我们在昆明，距离洪水猛兽与台风似乎很远，距离奥运会游泳池更远，但坐在屋内喝茶就很轻松吗？
不见得。
今天喝的三款茶，来自六大茶山贺开庄园。贺开是傣语的音译，意思是水的源头、开始的地方，真是巧合得不可思议。
我们抵达贺开的时候，水源地已经被沙土淹没，变成暗涌在地表层奔流。听不到叮咚声，只有虫鸣鸟叫伴随着沙沙作响。流水带走了沃土，让这里成为民众口中的“害地”，意思就是不好的地，种上庄稼也不会有好的收成。
▲贺开古茶园
沙土为主的“害地”，是良田的对立面，却是茶树最好的生长地。陆羽很早就总结了这种经验，他说在烂石与沙地里的茶才是好茶。“地害出好茶”也是云南茶农最基本的认知，他们自己吃的茶，就是害地茶，成长慢，滋味饱满。
▲贺开的土壤
出自贺开庄园的三款茶分别是“秘境”、“意境”与“禅境”。一些茶会受海拨、气温、水温以及泡茶手的干预，在不同的地方呈现出不同的滋味。但这三款茶却不同，在昆明，在青岛、在北京，在勐海……无论在那里开泡，品饮者都能很快找到其独特的风格特征：沙滑。
▲贺开古茶树
清泉石上，沙流河底。
我们的身体就像河床，茶水入口，顺舌而下，过喉，直下肠胃。在喉咙处，产生了喉韵，喉韵就是沙滑。这种感觉，就像我们再次走过贺开古茶园，再次闻到鸟语花香，再次听到虫鸣鸟叫，再次听到沙沙作响。
如果茶汤极其顺滑，一顺到底，反而不会给人特别顺滑的观感，就像抚摸空气你无法觉察这种顺滑一般，但抚摸细腻的毛皮则给人以温润顺滑的感觉。茶汤亦如是，细微的滋味残留造成了绵延的回响，这就叫质感，茶汤的质感就在喉韵中，沙滑感中体现得玲离尽致。
▲贺开山上，80岁以上老人占总人口比例的1.4%以上，这里是名副其实的“长寿之村”。
三款茶中，秘境最野性张扬，禅境最优雅平稳，意境则居二者之中。三款茶的观感也如名字一般，先入森林秘境，感受到强烈的森林草木气息，随着一泡泡的体会，从浓烈中渐渐显露出沙滑。
接受了秘境的震撼，结合自身的体悟，就到了意境之味，香气滋味除了山野之气，更具匠心轨迹，从醇和中体会沙滑。
看过秘境，想过意境，才入到禅境。饮禅境时，波澜不兴，香气滋味已无起落，恒定如初，仿佛无色味之变化，其实不是不变，只是变得深沉。
茶出勐海，迷藏贺开，这里的茶，已成经典。
8克盖碗冲泡
第一泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
草木气息强烈
米绿色透亮
浓强厚润回甘
2016意境
花木香浓郁
米绿色透亮
醇和厚润回甘
2016禅境
花香蜜香凸显
米绿色透亮
醇和厚润回甘沙滑
第二泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
草木气息强烈
沙黄透亮
浓强厚润回甘生津
2016意境
花木香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻厚润回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和厚润细腻沙滑
第三泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
草木气息强烈
沙黄透亮
浓强厚润回甘生津
2016意境
花木香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻厚润回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和厚润细腻沙滑
第四泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
草木气息强烈
沙黄透亮
沙滑厚润回甘强烈
2016意境
花木香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻砂滑回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和厚润细腻沙滑
第五泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
草木气息强烈
沙黄透亮
沙滑厚润回甘强烈
2016意境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻砂滑回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和厚润细腻沙滑
第六泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
沙滑厚润回甘强烈
2016意境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻砂滑回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和厚润细腻沙滑
第七泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
花蜜香浓郁
米绿透亮
沙滑厚润回甘强烈
2016意境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻砂滑回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
米绿透亮
醇和厚润细腻沙滑
第八泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
花蜜香浓郁
米绿透亮
沙滑厚润回甘强烈
2016意境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻砂滑回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
米绿透亮
醇和厚润细腻沙滑
第九泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
花蜜香浓郁
米绿透亮
沙滑厚润回甘强烈
2016意境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻砂滑回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
米绿透亮
醇和厚润细腻沙滑
第十泡
香气
汤色
滋味
2016秘境
花蜜香浓郁
米绿透亮
沙滑厚润回甘强烈
2016意境
花蜜香浓郁
沙黄透亮
醇和细腻砂滑回甘
2016禅境
花蜜香浓郁
米绿透亮
醇和厚润细腻沙滑
▲贺开古茶花，你可以在「意境」中看到、嗅到、喝到
5克5分钟 开汤
品名2016年秘境、意境、禅境系列
规格357克/饼
类型生茶/生茶/生茶
品鉴结果
2016年秘境生茶：饼形圆润周正、松紧适度、条索紧实；汤色沙黄透亮；草木气息强烈；滋味沙滑厚润回甘；叶底匀齐有弹性。
2016年意境生茶：饼形圆润周正、松紧适度、条索紧实；汤色沙黄透亮；花蜜香浓郁；滋味醇和细腻沙滑回甘；叶底柔软匀齐。
2016年禅境生茶：饼形圆润周正、松紧适度、条索紧实；汤色米绿透亮；花蜜香浓郁；滋味醇和厚润细腻沙滑；叶底柔软匀齐。
END
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