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9月3日,周六,昆明天阴,略闷热,茶业复兴9月的第一个沙龙,主题是柑普,品鉴的茶样是天英茶业提供的青柑和红柑。
柑普是当下的一个热点,本次沙龙的参与者,以从业者、年轻人、女性居多,从参与沙龙的人群来看,我们似乎已经可以描绘出柑普的消费人群画像。在今天的讨论中,我们将聊到许多有趣的话题。
李扬:今天我们即将喝到的茶,是由天英提供的青柑和红柑。天英的人没来,我暂且代表一下他们。这是一家很用心的企业,相对低调,但是做茶很认真。天英的岩茶做得很好,旗下“石上一品“”的岩茶品牌是相当出色的,这个岩茶品牌的价格不算贵,但是岩茶品质上乘,广州的四季酒店供应的岩茶,就是天英的出品。天英的知名度不大,但知道的都知道它是好茶。
2014年起,柑普火了起来,大家都在做柑普,柑普解决了熟茶的存量问题。广东一做柑普,云南积攒了20年的熟茶一下子卖掉了。你在网上搜柑普的相关知识,主要都在讲什么样的柑好,不讲要什么样的“普”,我觉得这样的做法其实是本末倒置。这样的做法,往往熟茶是有问题的。
最近周老师的一些富豪朋友一直在问,有没有好的柑普,我发现天英在做,就觉得可以试试。让他们寄茶样过来,一喝,料和皮都有讲究,我觉得这就很好。
我先说柑皮的讲究,新会柑,芸香科柑橘属,为什么柑皮和茶要放在一起呢?茶叶含有高黄酮醇,一般有苦涩感,在黄酮醇类中添加黄酮,就会产生拮抗作用,形成圆融的口感。你用玫瑰花、绞股蓝都是可以调味的。新会柑有它的特点,很多人拿着柑皮,用电筒给你看,你会发现有油光。
我们正在泡的是青柑,现在喝到第二泡,我想请大家聊一聊。
康秋霞:我觉得第二泡汤色透亮,口感比较鲜,清香味比较浓。
鹿小平:我最早喝到的柑普,皮是黑的,我最早喝的时候都是把皮丢掉,发现光喝茶很难喝,后来经专业人士指导,才知道原来是要把柑橘的皮扔进去一起泡。我老公的祖籍是广东的,他舅舅家里喝普洱都要加桔子皮或是梅子进去。
支离子:柑普越来越火,从这两年茶博会的盛况就有体验,一开始不知道怎么喝,第一次喝的体验很差,喝进去喉咙干。有人找我们谈合作,给我们寄了茶样,喝了也不舒服。我在想一直在柑橘皮的药用,是不是走歪了呢?那么如何品饮呢,很多消费者是很迷惑的。
黄良:柑普茶我接触的早,以前逛茶叶论坛,就看到很多人在讨论。我2010年就用过勐海当地的桔子做过,我就叫桔子茶。云南的桔子茶和新会的有区别,云南的是甜香,新会的是柠檬香。刚刚你们说的喉咙干燥的问题可能是高温干燥的问题,生晒的话口感要柔和,生晒要看天气,天气不好就容易长霉。我觉得今天的茶很普通,带一点药味。
施中琦:我接触柑普是在2013年,在一个客栈,老板是广东人,这个茶一泡有果味有茶味,很好。我妈胃不好,后来我买了陈皮和熟茶一起给她喝。
茶友:我喝下来的感觉就是这个柑好,我觉得茶有点薄。
李扬:你们说这茶淡,是因为级别高,相比滋味浓,我会更看重干净。现在有人选味道有点问题但是很便宜的熟茶,比如那些发酵过了的,再用柑皮来掩盖这些缺点。我觉得茶本身不好,是逃不过喝茶人的嘴巴的。这个熟茶也不是要求要好到什么程度,但它起码做到干净。一个不太好的茶和柑皮结合,可以掩盖缺点,但掩盖熟茶的缺点不会是天英的制茶思路,这是好的柑皮+好的普洱,这是有意义的进步。
茶友:我觉得这个挺好的,淡一点的很好喝。但我不服它是最好的。
周重林:这只是李扬喝过最好的,可能你喝得更多,有更好的。为什么有小青柑,我觉得是因为陈皮找不到。现在还有人做生茶,白茶,我觉得是因为熟茶太抢手了,这样玩下去我觉得可能会玩坏。
很多年前就有人做柚子茶,这个做法是老的。柑普火了,唯一的可能就是大规模的消耗熟茶。以前有厂买原料做茶粉,我很多朋友的仓库都清空了。要追问问柑普为什么火,其实背后是熟茶火,柑普其实是熟茶的一个概念,因为熟茶不好做概念,柑普至少带来了商业的小奇迹。
从目前来看,柑普还是带来了一个问题,关于它的描述,好多人都在说皮,其实熟茶的工艺是很讲究的。生茶可以瞎说,熟茶不好瞎说,很多人一上茶山就变成了生茶专家,但是熟茶不可能。我的很多朋友找我买柑普,我一打听,发现是女性比较喜欢。
李扬:现在换成红柑了,大家可以对比一下口感。我接着周老师的阴谋论讨论,2008年,有人大规模的种植过柑,沈伟专门研究过柑普,得出过结论这一切都是预谋好的,我们今天回过头来,虽然它火起来了,但也是很小的利基市场。2015年有6万吨柑,不知道这些柑能消耗多少吨普洱茶。
周重林:我还是觉得柑普这个产品很难支撑很多人长期喝,前段时间收到一大批,感觉不太好。我觉得熟茶是很考手艺的,很多熟茶很燥。
支离子:我今早就在朋友圈看到有人卖陈皮,他说他要两吨多存了16年的陈皮,我看他发的图片看着还是干净,我觉得看着不像16年。
施中琦:你说人家的陈皮不够陈,这是不是我们云南人的偏见。
周重林:不是偏见,这是描述的问题。我舅舅家有个火腿,摆了10多年,可以一撕下来就吃,但是这些东西一直都在消耗,没有多少人摆的,我们说老火腿,一般一年以上的都这么叫了。我注意到,现在出品的柑普产地都改了,普洱茶就变成了材料供应商。
黄良:云南是不能做桔子茶,因为普洱茶不能添加,QS是不批准的。
李扬:喝熟茶喉咙干,是新茶,离地发酵没堆味,是因为刚发酵的熟茶,孢子是活的,就会有附着感,但在冷的地方过个冬就不会干。离地发酵是很重要的发明,将来也会发挥它的作用。大益7号院,已经找到了核心产生陈香的菌种,但是还无法控制。文化我们可以解构,科技同样可以去解构,我们办这个沙龙的最终目的就是要提高认知。
大理有一种月饼,里面有一小颗桔子,很香,二三十块一颗,非常独特的一个东西,只有大理有,我觉得这个东西可以和茶叶结合一下,这个东西可能比新会柑效果还好。
李志娟:我最早接触柑普是2013年,一开始都不排斥,但是我觉得有两点遗憾,一是桔子皮的味道盖过茶叶,体验不到二者的结合;二是喝到好多的熟茶都不好,很遗憾。我觉得柑普会火一段时间,但是它会一直存在,总有人喜欢喝这个茶,比如我们北方的客户会很喜欢。李扬说的那个月饼里的桔子,汉族话叫“橙子”,白话叫“真”,油包很多。一般只要皮,不要果肉,味道很浓,浓过柑普。
茶友:我主要是面对市场,关心的是价格和品质的搭配,我很关心的是这个茶的价格。
李扬:正常零售是1300一公斤,还有99元3个的组合,青柑、红柑、大红柑一样一个。
茶友:几年前我见过柑普就几块钱一个,前两天我一个朋友做了一批柑普,要卖40、50一个,我觉得很贵,他的茶喝下来我觉得和今天喝的这个口感差不多。
黄良:和柑橘的搭配,我用生茶、熟茶、绿茶做过对比,只有熟茶是最好的。我在茶叶市场待的时间久,柑普火是因为大家都有钱赚。消费者也分为喝茶的人和不喝茶的人,我觉得柑普主要针对的是不喝茶的人,消费者喜欢新鲜的、新奇的。之前我们说柑普茶有掩盖熟茶缺点的作用,我想到我们的手机有滤镜、有美图,许多人做柑普也是在扬长避短。
周骁:今天的茶不燥,口腔里润润的。我一直在找茶的润的感觉,而且比较强烈,自从来茶业复兴沙龙喝了两次熟茶,我发现我家里的熟茶都喝不成了,可以打包打包送人了。
本文由茶业复兴编辑部根据嘉宾现场发言整理,未经嘉宾审校,解释权归嘉宾所有。
图|刘清
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