一直以为,吃虫子是广东人的专利。但有次在宁海岔路看到一位吃活虫子的老人后,彻底改变了我的看法:广东人吃的是加工过的熟虫子,而我们宁海人却会生嚼活虫子,还是宁海人厉害哦。
野生葛藤
那是一个周末,我去村外的溪滩边玩,看到路边有一老人在用刀子劈一根根中间长着树瘤的木棍,从被劈开的树瘤里,他取出了一颗颗咖啡色的像豆子一样的东西。剥开“豆子”,里面竟是一条条蠕动的白色虫子。好奇心使我停下脚步,向老人打听这是什么虫子,做什么用的。
收获的带树瘤的葛藤
老人本地口音,他不肯告诉我这虫子的名字,只说这虫子是可以吃的,而且味道很好,而且吃了还能强身健体。看到我一脸疑惑,老人顺手抓起一条活的虫子往嘴里送,并津津有味地嚼起来。旁边还有一群看热闹的孩子,看到老人吃得有滋味有味,几个顽皮的孩子也跃跃欲试。老人给他们一人发了一条虫子,孩子们竟也大胆地吃了起来,边吃边嬉笑着大叫“好吃,好吃!”。我以前只听说过吃“斗米虫”可促进消化,能治疗小孩厌食症,但从没听说过宁海还有人吃这种虫子的。
每个树瘤里都有好几个茧子。
老人临走时送给我两条虫子,说可以拿回家用油炸一下给小孩吃。我还找老人要了一截没劈过的带树瘤的小木棍。回到村子,我四处打听这虫子的来历和这小木棍来自什么植物,但几乎没有人能知道。想起村里有些老人懂中草药,我就向他们讨教。终于,有人告诉我,这虫子叫“葛藤虫”,不但可以吃,且营养丰富,有保健作用。葛藤虫寄生在葛藤里,靠吸取葛根的营养长大,随着葛虫的长大,葛藤的某一部分就会变大,就像长了一个“瘤”。过去,葛藤虫是有钱人家的美味,也被用来给体弱多病者、老人和孩子滋补身体。秋天和初冬,是葛藤虫最肥美的季节,也是滋补身体最好的时机。原来如此啊!
从树瘤里找出的虫茧子
听人这么一说,我也打消了疑虑,把拿在手里的活虫往嘴里一送,“噗嗤”一声,一股鲜甜的汁水滑过味蕾,口腔里充斥着淡淡的清香,甜丝丝的,有点像鲜牛奶的味道,真的是美妙极了!回到家里,我劈开小木棍,在里面找到了三个咖啡色的茧子,剥出了三条肥嫩的虫子,用油炸过后,和儿子分着吃了。这虫子被油炸过之后,又变成了另一番滋味,金黄色的虫子放到口里一嚼,又香又脆,绝对是人间美味。
剥开茧子,里面有一条白色的虫子——葛藤虫。
我查找了一些资料,发现很多地方都把葛藤虫当作名贵美食来享用。原来这葛藤虫学名叫“葛虫”,是紫茎甲幼虫在葛藤茎内取食及生长,刺激寄主细胞增生,幼虫所在部位膨大成虫瘿,外观呈肿瘤状。葛藤虫和斗米虫一样,富含蛋白质,具有消食健胃功能,能有效治疗小孩厌食,让小孩食量大增、快速生长。但葛藤虫所含的蛋白质比较多,高脂肪、高胆固醇,过敏者不宜食用,即使正常人也不要贪吃,大补会伤身,过量食用容易拉肚子,最好控制在一二两的量。据说,葛藤虫油炸后用来下白酒,味道最佳。但也有人提醒,自然界野生的昆虫不能乱吃,更不能生吃,以免感染细菌和寄生虫。
葛藤虫全身白嫩嫩的,肯定全都是脂肪和蛋白质,一定非常有营养。
其实,葛藤虫也不容易找到的,我曾试着上山去找过,结果忙活了大半天竟是一无所获。后来,我在村子附近的一处老宅院里发现了一大片葛藤。这里的葛藤生长了好几年了,粗壮的藤曼上长满了瘤子,一下子就砍回来了十几个虫瘿,每个虫瘿多则五、六条虫子,少的也有二、三条。但寻找葛藤虫的过程中,也发现过蛇和蜈蚣,千万要小心。
葛藤虫蛋白质含量可达30%~40%,氨基酸含量为20%~30%,脂肪含量为50%~60%,营养极其丰富,价值不菲。
当我把这道美食发到微信里炫耀的时候,我的一位厨师朋友告诉我,葛藤虫是高脂肪食材,其实不用油炸,直接火焙味道更好,最好的方法还是用宁海人惯用的瓦片烘焙法,把瓦片放在白碳里烧热,再把虫子放在瓦片上烙成金黄色风味更独特。也有人告诉我,过去吃葛藤虫时,先把虫子放到黄酒里或白酒里泡一下,也可以先把虫子放到松花粉里爬过,让虫子吐出肚子里的脏物(葛藤虫是躲在虫瘿里吃葛藤里的木质纤维长大的,葛根本身也是食用植物,不会脏的吧!)。
葛藤虫烹饪很简单,用清水稍微洗一下(也有建议在滚水里过一下),先把油烧热,再把葛藤虫放进油锅里,煎至金黄即可上盆。
吃的时候可撒点胡椒粉和细盐调味,或根据个人口味添加调料。
原来,葛藤虫在宁海是一道已失传了很久的人间美味,但直到今天,还是有人懂得吃这虫子。下次,我一定用宁海最传统的方法,来烹制一道最美味的葛虫大菜。
□ 供稿:岔路养生小镇
□ 编辑:章云惠
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