当下，不少有机志士们纷纷投入有机餐厅的行列，希望为自己及亲友打造满足“身心灵的健康理念”，开创出有机健康的时尚生活。他们不但要求料理营养均衡，更力求可口美味，甚至餐厅风格也很多样化。
美首家有机餐厅不把盘装满 诺拉·普兰（Nora Pouillon）本是奥地利人，在阿尔卑斯山麓的农场长大。20世纪60年代她和法国丈夫一起搬到美国首都华盛顿。当时美国人买一次菜吃一周、用抗生素养牛、买不到新鲜大蒜，让她极为震惊。她1979年在华盛顿开了“诺拉餐厅”，1999年成为美国第一家经过认证的有机餐馆。 诺拉促进了美国有机农业的兴起，被视为“从农场到饭桌”运动的领袖之一。她的童年正值二战时期，在长辈教诲下，她懂得节俭、充分利用食材。到美国后，家庭经济拮据，她和附近的农夫建立了良好关系。 她做饭的宗旨是利用高质量的当季有机食材，保证蔬菜没打过农药、施过化肥，家畜家禽没注射过抗生素、激素。简化烹饪方式，力保原汁原味，新鲜健康。她洗衣用有机肥皂，地毯也能生物降解。 诺拉饭馆吸引了不少华盛顿的达官显贵。前总统克林顿在这里吃过汉堡，现任总统奥巴马带第一夫人来这里庆祝她的生日。诺拉坦言，她是用有机原料做出的时令美国菜。大多数餐馆一年最多更换4次菜单，在诺拉餐厅，由于选用的食材不一样，每天得更换40%的菜式。 诺拉说，虽然更换会让员工们忙个不停，但他们并不是一个季度在周而复始地做同一件事，反而会让工作更有趣。“有的食材实在是太贵了，因此，我要求员工得充分利用好。我不会把盘子装得满满的让顾客吃不完。”
丹麦：到天台上吃有机菜
由丹麦美食作家梅特和丈夫弗雷明一起打造的斯特德桑斯（Stedsans）有机餐厅，位于哥本哈根一处建筑的顶楼，是北欧第一家结合有机及屋顶农场的餐厅，让人在这里能吃到当地的有机食材、看见无遮蔽的风景，还能享受徐徐微风。
在这里除了农场中常见的菜园、果园外，还有小型养蜂区、鸡舍。它从2014年开始运营，已经是一个发展相当成熟的屋顶农场。
来到斯特德桑斯的人，不会期待奢华的餐点，只求享受精致、新鲜的美味，以及闹中取静却与自己息息相关的虫鸣鸟叫，绿意环绕。
英国有机餐厅回收食物残渣
英国伦敦的剑桥公爵有机餐厅，是英国首个获得认证的有机餐厅。该餐厅通过各种方式：如回收玻璃、硬纸板、纸、锡纸；把食物残渣收集起来通过厌氧消化处理，产生能源等，最小化其对环境的影响。
这里所有的家具都是二手的、回收的或再改造的，它们不空运食材、不使用温室，合作的食材供应商100%有机通过认证，不使用含有转基因成分的材料，不会经常采用大菜花和卷心菜，减少菜帮等废物产生。
这也是一家有爱心的餐厅，他们通过举行慈善晚宴筹集了8万英镑，捐赠给当地慈善组织“暴风雨中的避风港”，以救助当地无家可归的人；还训练当地的学校厨师，教他们做有机餐等。
中国台湾有机餐厅自主研发洗菜机
“棉花田有机餐厅”是台湾第一家经合格认证的有机餐厅。菜品采用有机食材入馔比例超过85%。餐厅的厨房烹调料理器材设备、食材物料进货与储存，以及烹调料理方式等过程，都经过有机认证单位检测，且食材物料每天进销都经查核。
棉花田有机餐厅还研发了“有机蔬菜洗涤机”，凡是入菜的蔬果都要经过超声波、摆荡、臭氧与RO反渗透等5个水槽的多道清洗流程，确保食材干净、不受污染。
棉花田有机餐厅还是个推介平台，以“生机园地＋有机餐厅”的方式，让消费者尝到并认识有机食材与酱料，进而在生产有机蔬菜的生机园地直接购买有机商品。
快餐也走有机路线
长久以来，人们总会把“快餐”与“不健康”联想到一起。为了摆脱这种形象，美国加利福尼亚州一家名为“有机暴动（The Organic Coup）”的快餐厅开业了。
它目前共有2家分店，位于旧金山市和普莱森顿市。这是美国第一家通过加州有机农民协会（CCOF）认证的有机快餐厅。1973年成立的加州有机农民协会是美国最早、最有声誉的有机认证机构。
“有机暴动”的招牌菜是炸鸡三明治和巧克力焦糖爆米花。这家餐厅承诺选用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，95%以上的食材来自美国农业部认证的有机种植者，食品的加工过程也符合农业部的有机认证标准。
“有机暴动”的鸡肉三明治售价9.99美元，远高于美国第二大鸡肉快餐连锁店“福乐鸡”4美元一个的价格。老板艾瑞卡·威尔顿表示：“我们选的几乎是市面上最昂贵的有机食用油了。”另外，“有机暴动”给员工的时薪是16美元，远高于美国快餐店的平均时薪7.98美元。
（来源：生态食材有机荟）
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