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2月15日，昆明天气晴朗，温度13摄氏度，湿度58%。15号清晨，昆明局部飘了几滴小雨，湿度有所提高。这一天，我们只喝一款茶，猜年份、也猜产区。这或许是“63方程式”能给予一款茶的最高待遇。
8克的投茶量，6次出水，每次浸泡20秒。6个玻璃公道杯，摆成一条线，茶汤的颜色油润透亮，黄中带绿，有人自信地说，一看这汤色，就应该是好茶。6次出水，茶汤由淡转浓，再由浓转淡，茶汤滋味在第三、四泡达到峰值。花香与蜜香交融，闻起来令人愉悦，茶汤入口有涩感，稍苦，但与口腔接触后立刻转化，香气含于茶汤，不浮于表面，喉韵顺滑明显。
3次出汤，茶汤滋味从浓强饱满到柔和甘甜，余韵悠长。知道答案的阮殿蓉董事长拿起杯盖闻了闻，说了一句“这香气太明显了！”听到这句话，我心想，既然阮老师都这么说了，要是猜不对就尴尬了。
6次出水，3次开汤之后，我们准备开始解答“63方程式”。坐到茶台前，我突然想到了2014年底的一个午后，那天，我们的品鉴会在六大茶山勐海厂举行，喝的是“贺开三境”，场地是一个很有意境的亭子。午后的阳光透过树叶斑驳在藤编的茶桌上，耳边传来画眉鸟的叫声，勐海风和日丽。我当然明了，打开这段回忆的，是这款茶的香甜饱满。所以我猜，这是贺开茶。
同桌的好几位小伙伴也猜测这款茶为贺开茶，年份为2011年或2012年。待大家都分享之后，公布正确答案，这款茶就是贺开茶，是由2011-2012年的古树春料压制而成，在座的小伙伴基本全中。我看到阮殿蓉女士笑了，对于今天同学们在“课堂”上的表现，阮老师应该是满意的。
方程式结束后的正常冲泡阶段，我们调整了冲泡时间，把前三泡的冲泡时间减短到15秒。经过这一调整，这款茶的表现更为惊艳。这款茶应该是六大茶山做的第一款贺开茶，用料是古树春茶，在头两泡的茶汤里，甚至可以吮吸到春天的香甜。那些满披银毫的茶芽，那些争奇斗艳的山花，都在这杯茶汤里荡漾；那云雾缭绕的贺开山、清新生态的古茶园、若隐若现的小村落似乎都随着茶的香气、味道层层浮现。
从2012年至今，六大茶山已经出品了一系列经典的贺开茶，获得了很多茶友的认可。而阮殿蓉女士，对贺开茶叶也是情有独钟，她描述说“贺开茶的条索肥壮，汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强，杯底香明显且较持久。如果与其它地方同时采摘的茶箐同时冲泡，除汤色透亮相同外，还可以闻到茶汤的甜味。”这段质朴的描述，是茶人写给贺开最真实的“情书”。
重感冒的李扬表示，他今天喝不出茶汤滋味，但可以感受到这款茶香气出类拔萃。我们曾经总结说，贺开古树茶的香气是清新淡雅的花蜜香，浓而不腻。
我们用了很多词汇来赞美贺开茶，但是千言万语总不及一杯茶汤带来的惊喜和满足。
文、图/六山品质分析研究中心
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