普洱生茶是绿茶吗？

      最近云南茶叶协会发出了重新界定普洱生茶身份归属的建议（也许这是个伪造的文书）。核心观点是:生茶应该定义为晒青绿茶，熟茶定义为渥堆发酵黑茶。简单说就是生茶是绿茶类，熟茶是黑茶类。

　　什么是绿茶？百度百科说：是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

 

　　而普洱生茶的词条是这样的：生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。这和《地理标志产品普洱茶国家标准》GB/T2111-2008对普洱茶的定义完全一样。

　　虽然都是杀青，但由于温度和时间长短决定了它们的不同属性:发酵和不发酵。绿茶属于不发酵，生茶属于自然发酵，文艺点说，当绿茶的生命结束时，生茶的生命才刚刚开始。

 

　　绿茶是小叶种，普洱生茶是大叶种，尤其是山头古树是原生种；绿茶是未经过二次加工的散形茶，完整的生茶定义为经过蒸压成型的固态茶。不否认高温蒸压成型前的散生茶的最初可以归纳为晒青类绿茶，但随着时间的加长，茶叶中的酶等活性物质在恰当的仓储环境下，与空气接触，促使茶叶发生着丰富转化，无论汤色、香气、汤感都和龙井之类的绿茶有着显著不同。

　　回归到食品的本质，一款好喝的饮品叫什么其实并不重要，所谓的分类不过是文字游戏，专家们总得有个活干是不？但你既然把它归类为绿茶，请问还有没有必要费劲巴力的压饼？没压成饼的毛茶当作绿茶和江南一带的绿茶如何竞争？没想好名字我免费赠送一个《澜沧大毛尖》不谢。万事皆有目的，茶叶协会建议的背后究竟隐藏了什么？或者说是什么样的出发点促使这些办公室里的大爷们使出匪夷所思的昏招？

 

　　辩证法说得好，一切都是钱??惹得的祸。作为产茶大省的云南，绝大部分是台地小树茶，除了部分做成熟茶，其余的大多做成了生茶，这些年复一年累计的生茶库存，始终是行业隐患。因此，大力发展适饮的熟茶迫在眉睫。但推广熟茶未必一定要打压生茶，作为云茶产业的两翼，二者缺一不可，茶叶协会的挥刀自宫只会在邪路上越走越远。

　　官方数据表明：古树茶只占云南普洱茶的8％，换言之台地茶超过90％。而台地茶的口感和转化和原生态古树无法比拟，山头古树茶的崛起是稀缺资源的再分配，是茶文化极致表达的引领旗帜，既然北京CBD与西部五线城市的房价对比并不矛盾，那么老班章一万块有什么不对？

 

　　从历史上看，今天的普洱生茶是和唐代银生茶、清代普洱茶一脉相承的。它所具备的标签属性是有别于其它茶类的：原生大树、澜沧江流域的自然生态、北纬23度黄金线、呈形各异的可欣赏性、具备可收藏性。这些与生俱来的光环注定了普洱生茶的与众不同，甚至和熟茶亦有着核心的区别，它能够在新的世纪一枝独秀绝非偶然。

　　人们对生活品质的认知催生高品质产品的提炼，传承古法，吐故纳新，古树山头茶的应运而生反映了时代的进步，一切逆势而为都将贻笑大方。